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鸡精主要成分仍是味精 消费者多不知情


食品产业网 (2012年8月27日14:53)
  据中国之声《央广新闻》报道,如今“味精不好,改吃鸡精”的观念盛行,但很多人并不知道,鸡精的主要成分还是味精。

  很多人对鸡精情有独钟,其实我们只能说是因为鸡精这个名字实在是起的太成功了,再加上我们通常在超市里会看见鸡精的包装上画着一个大母鸡,给人的感觉好象鸡精就是从鸡肉中提取的精华,营销非常成功。

  其实鸡精的主要成份还是味精,其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右,只是味精是第一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸,也就是增加味精的味道,还有糖和其他一些香料。

  严格说,鸡精中还是有一些来自于鸡的成分,比如鸡肉粉、鸡油等,这会产生一些鸡肉的味道。但是由于来自于鸡的成分比较贵,为了降低成本,有一些小的厂家可能完全不用鸡的成分。所以其实鸡精跟鸡的关系并不大,鸡精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身就能够产生鲜味,但是它比较弱,但是很神奇的是,它跟味精混合之后产生的鲜味就会大大的超过两者单独的鲜味,也就是1加1大于2。

  增味核苷酸是一个大家族,它能跟味精一样,广泛存在于鱼虾等一些天然食材当中,而且它是国家规定的合法食品添加剂,除了鸡精,也会广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。

采编:aimee 文章来源:中广网     记者 杨超

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