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江苏苏州一女子在红枣中煮出“白粉”


食品产业网 (2016年4月18日13:47)
导读:近日,苏州市区的阿姨告诉我们,她买到的枣子居然煮出来奇特的粉末,自己现在都不敢吃了,这是怎么回事呢?
  食品产业网讯:红枣补血补气,是上好的营养佳品,不过最近,市区的李阿姨告诉我们,她买到的枣子居然煮出来奇特的粉末,自己现在都不敢吃了,这是怎么回事呢?

  李阿姨:“泡几个小时的,洗得很干净的,烧一下,一烧烧出来,全都是白的。”

  这袋红枣是李阿姨前几天刚从超市里买的,没想到煮出来后整个水面就像下过霜一样,连碗壁上都残留着这种发白的粉末,李阿姨撇掉一碗水再烧,又出现了这种白色的沫子。虽然吃起来枣子的味道没什么两样,但李阿姨还是非常担心。

  李阿姨:“这种飘出来的全是粉你看,干的时候就像粉,现在一捏全碎掉了,不知道什么东西,(或者)拿什么药水泡啊什么我们都不敢吃了。”

  李阿姨回忆,自己之前煮差不多的红枣,并没有这种掉白粉的现象。记者随后来到李阿姨买红枣的超市,在干货区,货台上摆满了鲜艳亮丽的红枣,和李阿姨买的一摸一样,每斤价格13块8。

  超市工作人员:“起白沫是个什么东西呢?也碰到过这种,上次烧过也有这种情况,也有这种情况,我也不知道什么原因。”

  看样子这种红枣煮出白沫并不是个例,接着记者又来到一家干货批发市场。

  商贩:“这个是什么东西啊,这很正常,红枣煮出来都会这个样子啊。”

  不过,一些商贩给出了另外的说法。

  商贩:“它是蜡打的,我们没有,蜡打的,油光发亮,那个枣子不好。”

  商贩:“ (那是)有一层打蜡的,粘起来的。”

  记者在网上搜索,发现有报道称为了给红枣保鲜提高卖相,商贩会给果子上光打蜡,而这种蜡也不溶水,看上去确实有白色粉末,那么,真像商贩说的,红枣煮后漂起来的粉末都是蜡吗?随后,记者购买了几种不同的红枣,又带着李阿姨家的一起给专家进行鉴别。

  食品系专家徐良:“食用蜡是一种脂类物质,是不溶于水的,所以用水泡是跑不出来的,可以用小刀轻轻刮一下,如果能刮出一些白色粉末,很有可能是蜡在上面,但是现在刮下来,刀上面都是枣子皮的颜色,所以好像是没有打蜡。”

  经过鉴别,几种红枣并没有打蜡。随后,专家再将记者买来的红枣放入沸水中,也都没有出现白色粉末。那么,李阿姨煮出来的白色粉末到底是什么呢?

  食品系专家徐良:“这个应该来说是枣子本身皮以内,肉里面的有机物,从颜色来看是有机物,水溶解的并不是(有机物)本身,而是溶解了它与枣子内部其他结构连接在一起的结合部位,比如像果糖。”

  专家认为,白色粉末是枣子本身的有机物,市民可以放心食用。而要析出这种白色粉末,也需要一定条件,比如红枣必须经过长时间的浸泡和蒸煮,此外,枣子品种不同,成分也就不同,所以有的枣子在蒸煮过后很难有白色物质析出。

采编:wcq 文章来源:中国食品科技网     

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江苏苏州一女子在红枣中煮出“白粉”
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