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推荐的餐饮服务场所、工具、设备及设施清洁方法


食品产业网 (2017年9月29日11:35)
推荐的餐饮服务场所、工具、设备及设施清洁方法

场所、工具、设备及设施

频率

使用物品

方法

地面

每天完工

或有需要时

扫帚、拖把、刷子、清洁剂

1.用扫帚扫地

2.用拖把以清洁剂拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水冲洗干净

5.用干拖把拖干地面

排水沟

每天完工

或有需要时

铲子、刷子、清洁剂

1.用铲子铲去沟内大部分污物

2.用清洁剂洗净排水沟

3.用刷子刷去余下污物

4.用水冲洗干净

墙壁、天花板

(包括照明设施)及门窗

每月一次

或有需要时

抹布、刷子、清洁剂

1.用干抹布除去干的污物

2.用湿抹布擦抹或用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用湿抹布抹净或用水冲洗干净

5.用清洁的抹布抹干/风干

冷库

每周一次

或有需要时

抹布、刷子、清洁剂

1.清除食物残渣及污物

2.用湿抹布抹擦或用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用湿布抹净或用水冲洗干净

5.用清洁的抹布抹干/风干

工作台及

洗涤盆

每次使用后

抹布、刷子、清洁剂、

消毒剂

1.清除食物残渣及污物

2.用湿抹布擦抹或用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用湿抹布抹净或用水冲洗干净

5.用消毒剂消毒

6.用水冲洗干净

7.风干

工具、设备

每次使用后

抹布、刷子、清洁剂、

消毒剂

1.清除食物残渣及污物

2.用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用水冲洗干净

5.用消毒剂消毒

6.用水冲洗干净

7.风干

排烟设施

表面每周一次,内部每年2次以上

抹布、刷子、清洁剂

1.用清洁剂清洗

2.用刷子、抹布去除

3.用湿抹布抹净或用水冲洗干净

4.风干

餐厨废弃物

存放容器

每天完工

或有需要时

刷子、清洁剂、消毒剂

1.清除食物残渣及污物

2.用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用水冲洗干净

5.用消毒剂消毒

6.风干

采编:aimee 文章来源:国家食品药品监督管理总局    
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