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推荐的餐用具清洗消毒方法


食品产业网 (2017年9月29日11:34)
推荐的餐用具清洗消毒方法
  一、清洗方法

  (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

  1.刮掉餐用具表面上的食物残渣、污垢。

  2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。

  3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

  (二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。

  二、消毒方法

  (一)物理消毒

  包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

  1.蒸汽、煮沸消毒100℃,保持10分钟以上。

  2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。

  3.洗碗机消毒应保证消毒后的餐饮具表面温度大于71℃。对肠道病毒等病原体进行消毒时,需要在洗碗机消毒后,再采用其他消毒方式方法对餐用具进行消毒。

  (二)化学消毒

  主要为使用各种含氯消毒剂(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件5)消毒。

  1.应严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配置。

  2.消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上,将餐用具全部浸泡入配置好的液体中5分钟以上。

  3.用自来水冲去消毒后餐用具表面残留的消毒剂。

  在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒方法和参数。

  (三)保洁方法

  1.消毒后的餐用具需要自然滤干或烘干,不得使用抹布、餐巾擦干,避免餐用具受到再次污染。

  2.及时将消毒后的餐用具放入密闭的保洁设施内。

采编:aimee 文章来源:国家食品药品监督管理总局    
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