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餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项


食品产业网 (2017年9月29日11:34)
餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
  一、常用消毒剂

  (一)漂白粉

  主要成分为次氯酸钠,此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、餐饮具、设备等的涂擦和浸泡消毒。

  (二)次氯酸钙(漂粉精)

  使用时应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

  (三)次氯酸钠

  使用时应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

  (四)二氯异氰尿酸钠(优氯净)

  使用时应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

  (五)三氯异氰尿酸

  使用时应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

  (六)二氧化氯

  因配制的水溶液不稳定,应在使用前加入活化剂且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,使用时应避免将其接触脂,以防止加速其氧化。

  (七)酸性氧化电位水

  酸性氧化电位水由酸性氧化电位水生成器以低浓度的氯化钠溶液为原料电解生成,PH值为2.3—3.0,氧化还原电位在1100mV以上,有效氯浓度为50mg/L—70mg/L。现生成现用,可用于环境、操作台、餐饮具、食品加工器具、手部和瓜果蔬菜的消毒。消毒方法可参照《酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》(GB28234—2011)。

  (八)乙醇

  浓度为75%的乙醇可用于手部、操作台、设备、工具等涂擦消毒。

  (九)乙醇类免洗速干手消毒剂

  取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20秒—30秒。

  二、消毒液配制方法举例

  以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:

  (一)在专用容器中事先标好1L的刻度线。

  (二)在容器中加自来水至刻度线。

  (三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

  (四)搅拌至漂粉精片充分溶解。

  三、化学消毒注意事项

  餐饮具和盛放直接入口食品的容器宜采用热力消毒方法消毒。采用化学消毒方法的,应注意:

  (一)使用的消毒剂应符合消毒产品相关标准,按照规定的温度等条件贮存,且处于保质期内。

  (二)严格按照规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。

  (三)消毒餐饮具前应先将其清洗干净,避免油垢影响消毒效果。

  (四)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

  (五)为保证消毒效果,一般应将餐饮具消毒5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。

  (六)消毒后以自来水将消毒物品表面的消毒液冲洗干净,并将其沥干或烘干。

  (七)使用时定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度,当有效消毒成分浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。

  (八)定时更换配好的消毒液,一般每4小时更换一次。

采编:aimee 文章来源:国家食品药品监督管理总局    
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