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Kosher洁食法规

中国食品产业网 (2008年3月13日13:24)
  犹太(Kosher)洁食法规基于犹太教义,通常由以下四点组成。

  1.1  第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物,可以吃牛肉,而不允许吃猪肉和马肉,这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的,但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许,圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞,禁食软体动物和甲壳类动物。

  1.2  第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查?体,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

  1.3  第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

  1.4  第四个法规是,在犹太教逾越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品,唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

文章编辑:cyanine
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