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什么是HACCP?


食品产业网 (2010年8月7日10:44)
  HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写。

  HACCP认证,是一种适用于食品行业的认证。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这又不能达到消除食源疾患的目的。而HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度。

  是食品行业用于控制食品安全危害的一个管理体系标准。是一种控制危害的预防性体系;

  是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具;

  是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法;

  是一种科学、理性、有系统的方法,用来识别、评审及控制在生产、处理、制造、准备以及食物使用中的危害,以确保食物食用时的安全;

  但不是一个零风险体和一个独立存在的体系;

  用意是希望公司或生产商能透过此系统来减低,甚至防止各类的食品污染(包括微生物,化学性和物理性三方面);

  它也是一套分析、辨别在食物生产过程中可能涉及到的危害,并加以控制来预防产生危机的体系。

  HACCP主要利用有效的风险评估,"关键控制点"(CCP)之建立,"关键限值"(critical limit) 的制定来进行监控。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。

  这种管理体系一般由下列各部分组成:  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。  2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。  该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

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