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NPS食品增稠剂在果肉悬浮饮料中的应用


食品产业网 (2010年11月25日15:36)
NPS食品增稠剂在果肉悬浮饮料中的应用
  研究表明,当纯天然NPS食品增稠剂的水溶液浓度达0.2%(SS%),PH为3.O~3.5时,在室温下的悬浮力相当于同浓度琼脂悬浮力的20倍以上,因此用纯天然NPS食品增稠剂可制造各种果肉颗粒悬浮饮料,如粒粒橙、颗粒樱桃、草莓、树莓、菠萝等等,且制品的悬浮液呈水晶色,晶莹剔透,高度透明,El感清爽,滑而不腻,令人赏心悦目。

  在工艺流程中,影响悬浮力的关键因子是柠檬酸和NPS增稠剂。柠檬酸的添加量为0,1%,NPS增稠剂的添加量为O.2%~O.3%,在此范围内可依季节的变化进行调整,即冬春季节可低些,夏季可高些。果肉的添加量为3%~5%,白砂糖的添加量为5%~8%,原果汁的添加量为5%,如果用果味香精代替原果汁,其添加量为O.15%-0.18%。

文章编辑:jsj 文章来源:食品添加剂市场网 文章作者:
NPS食品增稠剂在果肉悬浮饮料中的应用
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