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叔丁基对苯二酚


食品产业网 (2010年1月10日14:53)
叔丁基对苯二酚
  中文名称: 叔丁基对苯二酚

  英文名称: tert-Butylhydroquinone

  别名: 叔丁基氢醌;TBHQ

  详情: 结构式:

  分子式:C10H14O2

  分子量:166.22

  理化性质:白色粉状结晶,有特殊气味,熔点126.5~128.5℃,沸点300℃,易溶于乙醇、乙酸和乙醚,并溶于动植物油脂,微溶于水(1g/100mL)。

  来源与制法: 由对苯二酚与叔丁醇作用制得。

  毒理学依据:

  ①LD50:大鼠口服0.7~1.0g/kg。

  ②ADI:0~50.2mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)

  质量要求:质量标准(FAO/WHO,1995)

  含量/% ≥ 99.0

  叔丁基对苯醌/% ≤ 0.2

  2,5-二叔丁基氢醌/% ≤ 0.2

  氢醌/% ≤ 0.1

  甲苯(mg/kg)/% ≤ 25

  重金属(以Pb计)(mg/kg) ≤ 10

  砷(以As计)(mg/kg) ≤ 3

  用途与注意事项:脂溶性抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:叔丁基对苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌肉制品、其最大使用量为0.2g/kg。其他使用参考如,中国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1986)规定:叔丁基对苯二酚可用于油脂、奶油,使用限量为0.2g/kg以下。

  叔丁基对苯二酚为脂溶性抗氧化剂。耐热性较差,不宜在煎炸、焙烤条件下使用,可与丁基羟基茴香醚一同使用来改善。对常温下植物油脂的贮藏效果较好。另外叔丁基对苯二酚还有一定的抗菌作用,尤其是在微酸介中与食盐合用效果更好。叔丁基对苯二酚对其他的抗氧化剂和螯合剂有增效作用,柠檬酸的加入可增强其抗氧化活性。在植物油、膨松油和动物油中,叔丁基对苯二酚一般与柠檬酸结合使用。用活性氧的方法测定猪油的氧化稳定性时,叔丁基对苯二酚的作用等于丁基羟基茴香醚、超过二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯。将它掺入到包装材料中可有效地抑制猪油的氧化变质。对家禽脂肪,叔丁基对苯二酚比丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯更有效。

  叔丁基对苯二酚对多数油脂,特别是对植物油最有效。对各种粗制和精炼油的作用等于或超过丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和红花油中特别有效。叔丁基对苯二酚与柠檬酸、抗坏血酸棕榈酸酯结合使用,对豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油组成的混合油有很高的抗氧化效果,对精炼、脱色、除臭的油酸橄榄酯的效果比没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯要好。对于肉制品,叔丁基对苯二酚可有效地延长冷冻馅饼产生腐败气味的时间。 鉴定方法: 取本品约5mL溶于10Ml甲醇中,加入数滴二甲胺溶液(25g/100mL)后,应出现红至粉红色。 含量分析:准确称取经过粉碎的样品0.2g,用10mL甲醇溶解后,加入150mL蒸馏水、1mL硫酸(1mol/L)。以对联苯胺磺酸钠溶液(3g/L)为指示剂,用0.1mol/L的硫酸铈标准溶液滴定由黄色至红紫色。以同样方法做空白实验。按每毫升0.1mol/L的硫酸铈标准溶液相当于8.311mg叔丁基对苯二酚计算其含量。

  取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E5%8F%94%E4%B8%81%E5%9F%BA%E5%AF%B9%E8%8B%AF%E4%BA%8C%E9%85%9A"

文章编辑:zhuzhu6140 文章来源: 文章作者:
叔丁基对苯二酚
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