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臭氧发生器可有效促进粉状调味品产业发展

——访上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师


食品产业网 (2017年3月15日09:31)
臭氧发生器可有效促进粉状调味品产业发展
导读:在粉状调味品的制作过程中,采用先进的臭氧杀菌技术和AORODO臭氧杀菌机,并配合其他食品防腐保鲜措施,完全可提高调味品的质量、降低生产成本、改善生产环境和提高生产效率,将有效促进调味品产业的发展。
  食品产业网讯:本网记录者 沈新新

  随着食品工业的发展,我国调味品市场开发空间广阔,已成为一个新的经济增长点。近年来,调味品新产品层出不穷,其中粉状调味品发展迅速,有广阔的市场空间和发展前景。但也存在着一些问题,例如生产过程中杀菌和干燥的效果不理想;粉状调味品结块;产品被烤焦等。

  针对这些问题,记者特地采访了长期开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的总安全师周立法工程师。周立法工程师称,在粉状调味品的制作过程中,采用先进的臭氧杀菌技术和AORODO臭氧杀菌机,并配合其他食品防腐保鲜措施,完全可提高调味品的质量、降低生产成本、改善生产环境和提高生产效率,将有效促进调味品产业的发展。

  粉状调味品的概况

  记录者(简称记):周工,您是食品安全方面的专家。许多人对粉状调味品的了解还不够,请您向我们简要介绍一下粉状调味品的定义。

  周立法(简称周):粉状调味品是一种重要的食品原料,应用范围很广,其分类方法很多,按原料来源和生产方法划分,可分为天然型和反应型,而反应型又可分为天然反应型和化学合成型;按口味划分,可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。

  常见的粉状调味品包括:鸡精;咸味粉末香精;牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等畜肉调味粉;鸡肉粉、鸭肉粉、鹅肉粉等禽肉调味粉;虾肉粉、鲍鱼粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味粉;水解植物蛋白粉;水解动物蛋白粉;水产品酶解提取物;畜禽酶解提取物;动物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味香精;香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉等复合调味品;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;酱油粉;甜味粉末香精。

  记:据调查,许多粉状调味品的原料的微生物含量偏高,其原因何在?

  周:大多数调味品的原料是新鲜的初级农产品,其卫生状况大多较差,特别是微生物的含量很高。食品安全监管部门曾对香辛料原粉中的有害菌含量进行过检测,发现含菌量很高。因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能,很多人多认为香辛料是一类卫生质量优良的食品原料;但事实并非如此,检测结果显示,白胡椒、姜粉、大蒜粉、花椒粉的芽孢菌含量高达一万个/克。只有对香辛料原粉进行有效杀菌,才能保证添加了香辛料的食品安全质量。

  粉状调味品的杀菌方式

  记:您认为应该如何有效解决调味品的原料的微生物超标问题?

  周:生产企业应该重视生产环节中对于原料的卫生污染的控制,加快科技创新和设备的研发,采用先进的杀菌消毒技术,创建合格的生产环境,从而预防微生物超标。

  记:有哪些常见的食品杀菌消毒方式?

  周:对食品原料进行杀菌的主要方法有:蒸汽加热灭菌、远红外线加热灭菌、电磁波灭菌、臭氧杀菌、辐照灭菌等。

  记:请您对这几种常见的杀菌方法的特点进行一下简单的介绍。

  周:这几种方法都各有特点,用蒸汽对粉状调味品杀菌,缺点是:由于蒸汽的热量从外到内传递,杀菌时间很长,会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失),且能耗大、操作繁琐、生产连续性差。

  利用辐照技术对粉状调味品杀菌,缺点是:破坏物料的分子结构,产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物,破坏食品原有的香味;使某些食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGy,故对某些顽固有害菌的杀灭并不彻底。因科学界对辐照食品的安全性尚有争议,世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度,如在二战中受到原子弹打击的日本,就禁止进口和销售辐照食品。同时,许多消费者对辐照食品的购买也很保守。

  而应用臭氧技术对调味品车间环境进行杀菌,并用微波设备等杀菌机对粉状调味品杀菌,具有快速、节能、处理温度低、保存风味和养分、安全无残留、无污染、易自动化生产等优点,可有效促进粉状调味品产业健康发展。

  臭氧杀菌的优势

  记:臭氧杀菌技术应用广泛,有何优势?

  周:臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂,具有强烈的杀菌消毒作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

  记:关于调味品行业的发展,您还有哪些补充说明?

  周:对于粉状调味品生产企业来说,在选购杀菌设备时,应从产量、产品生产工艺、杀菌干燥的要求等方面加以综合考虑,不要盲目听信一些设备厂的夸大宣传。调味品生产企业最好带物料到微波设备、臭氧设备制造厂进行现场试验,并和设备厂共同发现问题、解决问题,选择有技术实力的设备生产企业作为合作伙伴,以避免盲目购买微波设备、臭氧设备而带来的不必要的损失。



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