动态空气杀菌机延长蓝莓果冻食品保质期  预防菌落总数超标
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动态空气杀菌机延长蓝莓果冻食品保质期  预防菌落总数超标

动态空气杀菌机延长蓝莓果冻食品保质期 预防菌落总数超标


食品产业网 (2018年5月17日17:05)
动态空气杀菌机延长蓝莓果冻食品保质期 预防菌落总数超标
                作者:康久臭氧发生器 周力驷

  和桑葚、蓝莓一样,蓝莓也是一种味美可口的小浆果,且具有良好的营养保健功能。以蓝莓为原料,可加工成多种营养美味的食品,蓝莓果冻就是其中之一。不过,蓝莓果冻也会受微生物污染,出现食品腐败变质、食品保质期缩短等问题。

  专业开发食品保质方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态空气杀菌机与双核臭氧发生器,应用HACCP食品安全管理体系和动态空气消毒技术,可有效切断微生物污染蓝莓果冻的路径,预防菌落总数超标,避免食品发霉变质,延长蓝莓果冻食品保质期。

  加工蓝莓果冻的原辅料较多,主要包括水、蓝莓、白砂糖、琼脂、卡拉胶、柠檬酸、蓝莓香精、复合食用色素。

  生产蓝莓果冻的操作要点如下——

  1.开启双核臭氧发生器,产生臭氧气体。将臭氧通入自来水中,可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用,可用来清洗原料、生产设备、生产工具、包装容器、工作衣帽,同时起到杀菌消毒作用,有利于从清洗环节提高食品安全水平。

  2.将白砂糖、双核臭氧水、适量柠檬酸一同放入夹层锅中,开启搅拌装置。同时,往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬糖。当液体物料沸腾后,停止加热,可制得转化糖浆。

  3.将转化糖浆通过食品级管道,输送到干净的配料缸中,在管道末端系上尼龙滤布,以滤除糖浆中的杂质。

  输送管道、配料缸和滤布等事先都用双核臭氧水清洗消毒,以杀灭其中的细菌、霉菌等微生物,更好地改善蓝莓果冻安全质量。

  生产所用的食品级塑料管应耐高温,具有较高的强度。配料缸选用带夹层的设备,便于向夹层内通入蒸汽加热。

  4.选择外观正常、质量合格的蓝莓,作为加工蓝莓果冻的原料,用打浆机制成蓝莓果浆。

  5.将琼脂、卡拉胶等增稠稳定剂与其自身重量20倍的水混合、搅拌均匀,浸泡5-8小时,之后加热、不断搅拌,制成均匀分散的稠状胶体。

  6.将蓝莓果浆与稠状胶体、转化糖浆、复配食用色素等混合、加热,同时搅拌均匀。当物料加热到沸腾时,停止加热。

  7.往上述物料中加入蓝莓香精,搅拌均匀。

  8.趁热将混合浆料灌入塑料杯或玻璃杯中,及时封口。包装杯应事先用双核臭氧水进行消毒,以杀灭其中的微生物、降低后面的杀菌难度。包装杯消毒后,先烘干,再使用。

  9.将封口后的蓝莓果冻放在沸水中,以水浴方式加热杀菌5~10分钟。

  10.将经过水浴杀菌的蓝莓果冻捞出,放在卫生干净的流水中,进行冷却。冷却水可使用双核臭氧水,以提高水的卫生质量、避免脏水对果冻包装瓶产生细菌污染。

  11.按照相关食品安全标准,对蓝莓果冻进行感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的蓝莓果冻则作为成品,入库保存、对外销售。

  上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,在蓝莓果冻食品生产过程中,采用动态空气杀菌技术和动态空气杀菌机,对生产车间环境、包装容器、生产设备、生产工器具等进行杀菌消毒,能够控制细菌等微生物对车间环境的污染,可有效改善生产过程中的卫生状况,阻止微生物污染食品,从而提高蓝莓果冻安全质量、延长蓝莓果冻保质期。

  据悉,动态空气消毒技术也叫动态空气杀菌技术、动态消毒技术、动态杀菌技术、NICOLER杀菌技术,是指人机可同场同步作业的一种消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开消毒场所,既可提高空气卫生质量和食品安全质量,又对人体健康没有危害,不会影响食品生产的连续性。

  采用NICOLER杀菌技术开发的动态空气杀菌机也叫动态空气消毒机,是一种先进的食品保质机。用该杀菌机对车间消毒时,工人之所以可以同时待在车间内,与动态杀菌机的杀菌过程有关。

  动态消毒机的杀菌过程在该机器内部进行,具体为:开启杀菌机之后,通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量等离子体。在负压风机作用下,食品车间被微生物污染的空气被抽进动态杀菌消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态。由于在对食品车间杀菌消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种杀菌机被称作“动态空气杀菌机”。

  动态空气杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备,主要用于在有人工作的情况下,对食品、药品、化妆品工厂进行同步动态杀菌消毒,目前,已在全国众多食品生产企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节使用,有效延长了多种食品保质期,提高了食品生产效率,增加了食品企业利润。

  蓝莓具有卓越的营养健康价值。蓝莓果含有的营养成分包括糖、酸、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、膳食纤维,以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。同时,蓝莓的微量元素含量也很高,富含铜、锌、铁等营养素。再次,蓝莓还含有丰富的花青素等生理活性物质,具有多种健康功能。

  以蓝莓为原料,除生产蓝莓果冻之外,还可将其加工成蓝莓果酒、蓝莓果醋、蓝莓果酱、蓝莓果脯、蓝莓蛋糕、蓝莓面包、蓝莓汁、蓝莓酸奶等多种营养健康食品。

  采用动态空气消毒机、双核臭氧消毒机、危害因子拦截措施以及现代食品生产技术,不仅可开发出品种丰富的蓝莓食品,也可预防蓝莓食品腐败变质、避免食品微生物超标,能够提高蓝莓食品安全质量、延长蓝莓食品保质期,在满足人民日益增长的对高品质食品需求、促进国民健康、增加农民收入等方面,都可发挥重要作用。


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采编:june 文章来源:     食品产业网

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