动态消毒水工作站提高香瓜饮料食品安全质量,预防微生物超标
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动态消毒水工作站提高香瓜饮料食品安全质量,预防微生物超标

动态消毒水工作站提高香瓜饮料食品安全质量,预防微生物超标


食品产业网 (2018年11月6日14:16)
动态消毒水工作站提高香瓜饮料食品安全质量,预防微生物超标
                作者:康久臭氧发生器 周力驷

  香瓜饮料是一种味美可口的营养健康饮料,在全国各地均可生产,市场空间极大。每一个加工饮料的食品企业,都必须重视香瓜饮料可能出现的菌落总数超标、保质期缩短等食品安全质量问题。

  专业开发食品保质措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和HACCP食品安全管理体系,可有效杀菌消毒,预防香瓜食品微生物超标,提高香瓜饮料食品安全质量,延长饮料食品保质期。

  加工香瓜饮料的配料包括:香瓜、白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸、食品防腐剂、护色剂。

  生产香瓜饮料食品的操作要点如下——

  1.将新鲜香瓜去皮、去籽,之后加入适量热水,加热四到五分钟,进行烫漂。

  2.使用打浆机,对经过烫漂处理的香瓜进行打浆,可制得香瓜浆。为防止香瓜浆发生褐变,在打浆时,可加入食用护色剂。

  3.将白砂糖、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸钠、食品防腐剂等物料放在干净的干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,使这些物料充分溶解。

  4.将上述第3步物料和香瓜浆混合,搅拌均匀。

  5.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。

  6.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障最终食品的安全质量,所用的水最好使用双核臭氧发生器进行消毒处理。

  7.选用合适的压力,对上述液体物料进行均质。

  8.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,通入高温蒸汽,进行加热。当温度到达90摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。

  9.趁热将物料灌入干净的瓶子或易拉罐等包装容器中,并及时封口。包装容器应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以杀灭其中的细菌等微生物,防止二次污染。

  双核臭氧水的制法:开启双核水臭氧发生器,产生臭氧气体,将臭氧气体通入自来水中,即可制得双核臭氧水。双核臭氧水除了具有清洗作用之外,还可杀菌消毒。

  10.将已封口的香瓜饮料食品放入热水池中,进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,杀菌10到15分钟。每隔一段时间,池中的热水要更换,以保持水的干净,避免不干净的水污染食品包装容器。

  11.将经过杀菌处理的香瓜饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却水可使用经过消毒处理的双核臭氧水或动态消毒水。

  12.按照饮料食品安全国家标准,对香瓜饮料进行检测,经检验合格的产品作为成品,入库保存、对外销售。

  采用动态消毒水工作站,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,有助于控制微生物对香瓜饮料等食品的污染,减小杀菌难度,降低杀菌强度,更好地保留香瓜饮料中的营养功能成分。

  据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍,动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

  动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。

  动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。

  动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——

  1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。

  2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。

  3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。

  4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。

  5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。

  6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。

  7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。

  动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于香瓜饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

  在香瓜饮料加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,用动态消毒水杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在香瓜食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低香瓜在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低香瓜中的功能成分被破坏的程度,更好地保留香瓜中的保健成分。

  以香瓜为原料,不仅可加工成香瓜饮料,还可加工成香瓜浓缩汁、香瓜酸奶、香瓜冰淇淋、香瓜茶、香瓜面条、香瓜蛋黄派、香瓜饼干、香瓜月饼、香瓜粉等香瓜食品。在香瓜加工成食品过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富香瓜食品品种、提高香瓜食品安全质量,又可提高香瓜附加值、增加香瓜种植农民收入、推动农业供给侧改革。




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采编:june 文章来源:食品产业网     

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