避免板栗蛋糕发霉变质的方法
首页 > 资讯 > 技术专利 > 实用技术
避免板栗蛋糕发霉变质的方法

避免板栗蛋糕发霉变质的方法


食品产业网 (2017年1月9日08:58)
避免板栗蛋糕发霉变质的方法
导读:科学设置生产工艺,避免交叉污染,应用“AORODO臭氧杀菌机”等先进杀菌设备,可有效避免板栗蛋糕发霉变质、延长板栗蛋糕等糕点保质期。
  食品产业网讯:    作者:上海康久技术 周力驷

  板栗不仅口味怡人,还是一种营养价值高、健康功能良好的食品原料。作为一种经济价值较高的坚果,板栗的售价较高,发展板栗种植业,可提高板栗种植农民的收入。

  板栗从树上采摘之后,不能长时间存放,否则会腐烂变质。如将板栗加工成定型包装食品,则可延长板栗食品保质期、延续板栗的营养和美味,且可提高板栗附加值。

  以板栗为原料,可加工成多种营养美味的食品,板栗蛋糕就是其中之一。

  同其他糕点食品一样,板栗蛋糕因营养丰富、含水量较高,属于卫生领域的高危食品,容易遭受微生物污染,出现菌落总数超标、发霉变质的问题。

  专业开发食品保质技术的的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为,科学设置生产工艺,避免交叉污染,应用“AORODO臭氧杀菌机”等先进杀菌设备,可有效避免板栗蛋糕发霉变质、延长板栗蛋糕等糕点保质期。

  板栗是一种营养价值很高的食品原料,富含淀粉。干板栗的碳水化合物含量达到77%。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%。

  新鲜板栗富含维生素C和钾,也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1;在每100克新鲜板栗中,水分为52%,蛋白质为4克、碳水化合物为44克。煮好的板栗富含钾,也含有维生素C、铜、镁、叶酸、维生素B6和B1、铁和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%,含蛋白质2克、碳水化合物28克。

  板栗的维生素B1和B2含量丰富,维生素B2的含量是大米的4倍多,每100克栗子还含有24毫克维生素C。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,尤其是钾含量突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。

  除营养丰富外,板栗还有良好的保健功能。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效,适合治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐血、便血等症,老少咸宜。

  栗子富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,糖尿病人也可适量吃板栗。

  板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素,能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

  板栗蛋糕是以板栗为原料加工而成的一种烘焙食品。板栗蛋糕的生产配料包括:板栗、白砂糖、面粉、鸡蛋、奶油、牛奶、蛋糕乳化剂、泡打粉。

  生产板栗蛋糕的操作要点——

  1.挑选质量合格的板栗,作为加工板栗蛋糕的原料。要求板栗外观完整,无霉斑、无虫伤,气味正常。

  2.将板栗子清洗后,放入烤箱中烘干,之后粉碎。

  3.将奶油放入不锈钢盆中,用水浴方式加热、融化。

  4.将白糖粉碎,与牛奶一同放入打蛋机中,搅打均匀。

  5.将已经融化的奶油、蛋糕乳化剂放入上一步的浆料中,搅拌均匀。

  6.用双核臭氧水,将鸡蛋清洗干净、打碎,将鸡蛋液放入上一步的浆料中,搅拌均匀。

  7.将面粉、板栗粉缓慢地加入上一步的物料中,搅拌均匀。

  8.将泡打粉加入上一步的物料中,搅拌均匀。

  9.在蛋糕模具中涂一层油,将打好的浆料浇到模具中,浆料的高度要适中。涂油的目的是为了方便烤熟后的蛋糕脱模。

  10.将装有蛋糕糊的模具放在平板烤盘内,将烤盘放入烤箱中,选用合适的温度和时间,烘烤板栗蛋糕。在烘烤时,既要烤熟,又不能烤焦。

  11.将烤熟的板栗蛋糕从烤箱中取出,送入冷却车间冷却。可采用自然冷却或风冷的方式进行冷却。

  12.将冷却后的板栗蛋糕送入包装车间,装入食品包装袋中,并立即封口。

  13.按照糕点食品相关标准,对板栗蛋糕进行感官指标、微生物指标、重金属指标、营养指标等方面的检测。经检验合格的板栗蛋糕,则作为成品,入库保存、对外销售。

  板栗蛋糕虽经过高温烘烤,其中的腐败性微生物都已被杀死,但如果车间内的微生物数量过多,则会二次污染蛋糕,导致板栗蛋糕安全质量不合格。

  据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍,在板栗蛋糕生产过程中,采用臭氧杀菌技术、全程食品质量控制措施,可有效避免微生物污染、预防板栗蛋糕发霉变质、延长板栗蛋糕保质期。

  臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

  AORODO臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,可用于:冷库杀菌消毒;板栗蛋糕等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、包装物等的消毒;有助于食品企业通过GMP及HACCP体系的认证。

  改革开放以来,我国经济快速发展,居民收入稳步提高,健康饮食的内涵不断丰富。公众对吃的要求发生了根本性的变化,已经从“吃得饱”转向“吃得好”,食品不仅要求美味可口、营养丰富,还要求安全性高,吃了不会引发健康风险。

  食品安全问题产生的原因很多,微生物污染是其中一个重要的原因。人吃了微生物严重超标的食品,会产生食物中毒事故,会产生呕吐、腹泻甚至死亡等事故。所以,控制微生物对食品的污染,是改善食品安全质量的一个重要举措。

  为满足食品生产对高效杀菌设备的需求,国内的食品消毒技术公司开发成功了“AORODO臭氧杀菌机”。该杀菌设备具有杀菌效果显著、杀菌成本低、使用简单方便等特点,配合其他食品安全保障措施,可控制微生物污染、预防板栗蛋糕发霉变质、延长糕点保质期。

  使用AORODO臭氧杀菌机,还可降低食品生产成本、提高食品竞争力和食品企业效益。



欲知更多延长食品保质期和食品杀菌消毒技术,请扫下面的“上海康久消毒”微信二维码:18916505232 。
 上海康久消毒  微信二维码  


采编:aimee 文章来源:食品产业网     

免责声明:本栏目发布文章目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如涉及作品内容、版权和其它问题,请联系电话:0579-83182788。
避免板栗蛋糕发霉变质的方法
避免板栗蛋糕发霉变质的方法
相关文章
·油炸食品中油脂极性化合物对食品品质的影响 2017-1-6
·预防杏仁饼干发霉变质的方法 2017-1-6
·食品专家:卡拉胶可用作重组牛排添加剂 2017-1-4
·如何延长香菇糖保质期? 2017-1-3
·动态手消毒技术在预防桑葚饼干发霉方面的作用 2017-1-3
避免板栗蛋糕发霉变质的方法