动态空气消毒机有助于海洋食品加工业发展
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动态空气消毒机有助于海洋食品加工业发展

动态空气消毒机有助于海洋食品加工业发展


食品产业网 (2017年12月4日09:56)
动态空气消毒机有助于海洋食品加工业发展
    作者:康久臭氧发生器 周力驷

  我国海洋水产品总量巨大,位居世界之首,是真正的海洋食品大国,但不是海洋食品强国,海洋食品的深加工水平相对较低。导致我国海洋食品大而不强的的原因很多,海产品容易腐败变质、多种海洋食品保质期较短,是其中的一个重要原因。

  长期开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为,在海产品加工过程中,采用动态空气消毒机和HACCP食品安全管理体系,可阻止细菌、重金属、化学物等有害物质污染海洋食品,提高海洋食品安全质量,延长海洋食品保质期,有助于海洋食品加工业发展。

  海洋食品是以海洋水产品为主要原料加工而成的罐头、鱼粉、腌熏品、鱼油、藻类食品和保健食品等,种类丰富多样,包括海藻食品、海产罐头食品、海洋保健品、生物制品、即食海洋休闲食品、鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、海产调味品等一千多种,且新开发出来的产品不断面市。

  一.海藻食品

  主要包括淡干类、盐渍类、熟干类、即食类、海带面食及其他类,共6大类、200多种产品,具体如下——

  1.淡干类:海带板、海带块、海带边、深海海带丝等。

  2.盐渍类:海带丝、海带扣、深海海带苗、深海海带头等。

  3.熟干类:熟干海带、烘干裙带(边、革)、裙带茶、熟干裙带菜、孢子茶、深海海带饮(鲍汁、扇贝、原味)、深海裙带鸡味汤、深海裙带麻辣汤等。

  4.即食类:海带脆片、即食海带丝、海带酱菜、即食海带丁、调味海带菜、海带卷、芝麻昆布块、昆布白雪片等。

  5.海带面食:海带挂面、海带水饺、冷鲜深海海带面、深海海带火锅面等。

  6.其他类:味附海苔、江篱(龙须菜)等。

  二.海产罐头

  主要包括油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头及其他类,共4大类、120多种产品,具体如下——

  1.油浸(熏制)类水产罐头:油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、油浸鲭鱼、烟熏小贝、烟熏贻贝、烟熏牡蛎、豉油海螺、原油鲭鱼、油浸烟熏牡蛎等。

  2.调味类水产罐头:茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、茄汁金枪鱼、香辣带鱼、香辣黄花鱼、香辣金枪鱼、五香金枪鱼、五香黄花鱼、红烧鱿鱼、葱香金枪鱼、豆豉黄花鱼、酥炸鱼罐头等。

  3.清蒸类水产罐头:水煮牡蛎、水煮小贝、水煮贻贝、水煮扇贝、清汤鲍鱼、盐水金枪鱼、盐水小贝、盐水鲭鱼、海螺罐头等。

  4.其他类:海带罐头、鱼松罐头等。

  三.海洋保健品及生物制品

  主要包括胶囊类、功能性食品、生物技术制品3大类、230多种产品,具体如下——

  1.胶囊类:刺参胶囊、海参软胶囊、深海鱼油胶丸、鱼油胶丸、海参肽软胶囊等。

  2.功能性食品:海参原浆、液体海参、海参口服液、海参多糖颗粒等。

  3.生物制品:食用褐藻酸钠、胶原蛋白、岩藻多糖、褐藻酸钠粒子胶、褐藻酸、甲壳素、鱼油、甘露醇、碘等。

  四.即食海洋休闲食品

  主要包括即食参鲍类、即食烤鱼类、即食虾贝类、即食鱿鱼类4大类、200多种产品,具体如下——

  1.即食参鲍类:即食海参、即食鲍鱼等。

  2.即食烤鱼类:烤鱼片、烤鲅鱼、烤黄花鱼、烤牙鲆鱼、烤鳕鱼、烤青花鱼等。

  3.即食虾贝类:烤虾、即食大虾、即食风味烤虾、即食琵琶虾、鲜虾薄脆、调味贝柱、海湾贝柱、调味虾夷贝、调味栉孔贝等。

  4.即食鱿鱼类:手撕鱿鱼丝、熏鱿鱼须、即食鱿鱼唇、即食鱿鱼仔、即食鱿鱼须、即食鱿鱼柳等。

  五.海产调味品

  主要包括海鲜调味汁、海鲜调味酱、海鲜调味料3大类、40多种产品,具体如下——

  1.海鲜调味汁:调味汁、鱼露、蚝油等。

  2.海鲜调味酱:鲜虾酱、蜢子虾酱、虾夷贝酱、鱿鱼酱、带鱼酱、海肠酱等。

  3.海鲜调味料:海藻汤料、海鱼粉料等。

  六.干制海产品

  干制海产品的品种也不少,主要包括鱼类、虾类、贝类及其他水产干制品,共4大类、100多种产品,具体如下——

  1.鱼类:小黄花鱼干、鲅鱼干、鳗鱼干、小银鱼干、青鱼干、调味马面鱼干等。

  2.虾类:精制虾米、优质虾皮、对虾干、去头干小红虾、干板虾等。

  3.贝类:干贝、鲍鱼干、贻贝干、蛤干、海螺干等。

  4.其他水产干制品:干刺参、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等。

  七.腌制水产品

  主要包括腌制鱼及其他腌制品,共2大类、40多种产品,具体如下——

  1.腌制鱼:咸鲅鱼、咸小黄花鱼、咸鲐鱼、咸鲳鱼等。

  2.其他腌制品:盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等。

  八.冷冻调理水产品

  主要包括鱼类、鱿鱼类、虾贝类、鱼糜制品,共4大类、300多种产品。

  长期关注食品市场走势的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出,我国海洋食品工业要由大转强,必须多措并举。采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机,使用过程食品安全控制措施,可有效杀菌消毒、避免微生物等有害物质污染海洋食品,从而提高海洋食品安全水平、促进海洋食品产业做大做强。

  海洋加工食品的种类很多,潜在的消费者数量非常庞大,关键是食品企业要开发适销对路的海洋食品,以满足消费者需求。海洋食品休闲化,是发展海洋食品的一条重要策略。

  海洋休闲食品分为两大类:一类是肉类海洋休产食品,包括鱿鱼丝及烤鳗鱼等。第二大类是植物海洋休闲产品,如风行市场的海苔制品。

  在众多的海洋休闲食品中,定型包装的手撕鱿鱼丝就是一种销量可观的海洋加工食品。

  手撕鱿鱼丝的生产配方:鱿鱼、食用油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油。

  手撕鱿鱼丝的简要的加工方法:1.将鱿鱼干放在热水中,浸泡五到八分钟,清洗干净,滤干水。2.将鱿鱼撕成丝,放入食用油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油,充分搅拌均匀。3.将拌好的鱿鱼丝放到微波炉中,烘烤1分钟后,翻一下,再烤一分钟,多次翻动、烘烤,烤到适当的程度:既要烤熟、烤出香味,但又不能烤焦。4.如果没有微波炉,可改用平底锅。用平底锅烤制时,所用的烘烤时间要比微波炉使用的时间更长,在此过程中,要不断翻动,防止烧焦。

  定型包装的手撕鱿鱼丝具有口味良好、食用和携带方便、保质期较长等优点,深受广大消费者喜爱,产销量很大。但如果加工过程中的卫生条件差的话,则这种海洋食品的菌落总数会超标,甚至发霉变质。

  手撕鱿鱼丝经过高温烘烤和高温杀菌,且产品水分含量较低,一般不会出现菌落总数超标问题,但为什么还会出现微生物超标、发霉变质问题呢?

  据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析,导致手撕鱿鱼丝发霉变质的原因很多,其中之一是在冷却和内包装的过程中,尚未包装的鱿鱼丝与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物,污染手撕鱿鱼丝。

  采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机,可改善食品冷却和包装车间的空气质量,预防微生物对鱿鱼丝的污染,从而避免鱿鱼丝发臭变质、延长鱿鱼丝等海洋食品保质期。

  动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康无害,不用停工,不会影响生产效率。

  以动态空气消毒技术开发的动态空气杀菌机是一种先进的食品杀菌消毒设备,主要用于在有人工作的情况下,对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。目前,动态空气杀菌机已在鱿鱼丝、面包、蛋糕、红烧肉、辣子鸡等食品加工厂使用,有效控制了微生物对食品的污染,提高了食品安全质量。

  我国海域面积辽阔,海岸线漫长,拥有丰富的海产品资源,发展海洋食品工业,具有良好的物质基础。同时,我国人口基数大,有人的地方就有消费,而食品又是人类的日常消费品,这为海洋加工食品提供了广阔的市场空间。所以,我国发展海洋食品加工业,具有得天独厚的条件。

  我国的动态空气消毒技术机构应该抓住当前有利时机,开启新思路,积极创新,采用新技术、新工艺,开发出性能优越、价格合理、适用范围广的杀菌消毒设备,并向海洋食品企业宣讲动态空气杀菌机的优点、使用方法,让更多的食品企业用上消毒效果理想的食品杀菌机,推动海洋食品加工产业快速发展。


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