九层山茶质量技术要求
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九层山茶质量技术要求

九层山茶质量技术要求


食品产业网 (2017年12月22日15:03)
九层山茶质量技术要求
  一、保护名称

  九层山

  二、保护范围

  六枝特区现辖行政区域。

  三、质量技术要求

  (一) 品种

  保护范围内群体种及适宜加工为九层山茶的茶树品种。

  (二)立地条件

  产地范围内海拔1000m~1500m,土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有机质含量≥1.0%,土层厚度≥50cm。

  (三)栽培管理

  1. 育苗:采用扦插育苗。

  2. 定植:定植时间为10月下旬至次年2月下旬。定植密度≤45000株/公顷。

  3. 施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。

  4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  (四)采摘

  采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展。每年2月下旬至5月上旬,8月下旬至10月上旬。

  (五)加工

  1. 工艺流程:

  摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。

  2. 工艺要求:

  (1)摊青:扁平茶青叶厚度2cm至5cm,卷曲形茶青叶厚度4cm至10cm;摊青时间4h至10h;摊青至芽叶稍软、色泽略暗绿、微显清香即可。

  (2)杀青:温度180℃至240℃,时间2min至5min,炒至“叶质变软,手握成团,略有粘性,芽叶完整,清香显露”。

  (3)揉捻:时间25至30min,以茶汁稍外浸,手握成团,放手自然散开即可。

  (4)做形:按要求进行做形,分为扁平茶及卷曲形茶。

  (5)干燥:分2~3次干燥,干燥至含水率≤7.0%。

  (六)质量特色

  1. 感官特色:

  扁形茶:外形扁平翠绿、匀整;汤色嫩绿明亮;滋味鲜爽,嫩香持久;叶底绿润明亮。

  卷曲形茶:外形条索紧实、匀整;色泽绿润;汤色黄绿明亮;香高持久,滋味醇厚。

  2. 理化指标:

  水分(%)≤7.0;总灰分(%)≤6.5;水浸出物(%)≥38.0;茶多酚(%)≥13.0;粗纤维(%)≤14.0。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

采编:aimee 文章来源:     

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