宜宾大头菜质量技术要求
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宜宾大头菜质量技术要求

宜宾大头菜质量技术要求


食品产业网 (2017年12月22日14:51)
宜宾大头菜质量技术要求
  一、产品名称

  宜宾大头菜。

  二、品种

  宜宾小叶大头菜。

  三、立地条件

  土层厚度≥39cm,土壤质地疏松、含沙砾多,有机质含量≥1.5%,pH 值5.0 至7.5 之间,排灌条件良好。

  四、栽培管理

  1. 播种育苗:采用移栽法;每亩苗床用种75g 至100g,播种时间为白露前后一周。

  2. 定植密度:每亩留苗2500至3000株。

  3. 肥水管理: 基肥以有机肥为主,定植前每亩施腐熟有机肥不得少于250kg,收获前30 天停止施肥。

  4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  五、采收

  1. 采收时间:11 月下旬至1 月下旬。

  2. 采收标准:株重200g-350g 以上,块根粗大,肥嫩,上半截呈青色,无裂痕、表皮光滑,不空心,有梗,无或轻虫伤。

  六、腌制工艺流程

  原料采收→自然风干15-20天,水份46%-50% →清洗→入池加腌制12-20天,盐份控制6%-7%→0-9℃低温冷藏发酵→整理、切形、拌料→包装。

  七、质量特色

  1. 感官特色:表皮呈青绿色或黄褐色,切面呈浅黄色,芥香独特浓郁,口感脆嫩,无酸味、苦味等异味,肉质细腻。

  2. 理化指标:水份≤82%,亚硝酸盐≤5mg/kg。

  3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的

  相关规定。

采编:aimee 文章来源:     

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