古丈红茶质量技术要求
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古丈红茶质量技术要求

古丈红茶质量技术要求


食品产业网 (2017年12月22日14:33)
古丈红茶质量技术要求
  一、品种

  适制加工制作古丈红茶的中小叶茶树品种。

  二、立地条件

  海拔250 m -1100m,土壤类型为砂岩、板页岩发育而成的山地黄壤以及由紫色砂页岩发育而成的紫砂土,土壤pH值在5.0至6.5,土壤有机质含量≥2.0%,土层厚度≥40cm。

  三、栽培管理

  1. 育苗:采用扦插育苗。

  2. 种植:种植时间为10月至次年3月。采用单行条列或双行条列栽植方式种植。每亩种植株数:单行条列式≤4000株,双行条列式≤5000株。

  3. 施肥:以施有机肥、农家肥为主,化学肥料与有机肥料应配合使用,提倡施用茶树专用肥。

  4. 环境、安全要求:农药、化肥等使用标准必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  四、采摘

  鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶。采摘期分为春、秋季。

  五、加工

  工艺流程:萎凋-揉捻-发酵-初干(过红锅)-复干-提香。

  1. 萎凋:鲜叶厚度5-10cm,室温萎凋10-16h,叶片含水量60-65%。

  2. 揉捻:茶条紧卷,茶汁外溢细胞破损率达80-85%,成条率90%以上。

  3. 发酵:自然发酵或发酵机发酵,发酵温度22-30℃。

  4. 初干(过红锅):用直径80cm铁锅或瓶式炒干机,锅温200-220℃,时间5-10min,含水量控制在20-25%。

  5. 复干:温度85-110℃,摊叶厚度3-4cm,时间15-20min;含水量<10%。

  6. 提香:温度60-80℃,时间40min-2h,含水量≤6%。

  六、质量特色

  1. 感官特色:条索紧结、乌润显金毫、汤色红艳明亮、甜香持久、鲜醇甘甜、叶底匀整带芽尖。

  2. 理化指标:水份≤6%,总灰分≤6.5%,粉末≤3.0%,水浸出物≥33%。

  3. 安全及其它质量技术要求:产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。

采编:aimee 文章来源:     

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