南县小龙虾质量技术要求
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南县小龙虾质量技术要求

南县小龙虾质量技术要求


食品产业网 (2017年12月22日14:32)
南县小龙虾质量技术要求
  一、品种

  克氏原螯虾。

  二、产地条件

  1. 池塘养殖水体清新无污染,水源充足,水质优良,透明度在30cm至40cm,pH值7.0至8.5。池塘养殖水底土质为粘土,深水区水位1.2m至1.5m,水体中生长有丰富的底栖饵料生物,浅水区面积占总水面的1/3至2/3。

  2. 稻田养殖水深为0.3m至0.5m,溶解氧≥5mg/L,软泥层≤20cm。

  三、养殖技术

  1. 虾苗选择:产自长江流域及洞庭湖水域等自然水域,体质健壮,活力强势,附肢齐全,无病无伤。

  2. 虾苗放养:

  (1)春季放养。4至5月上旬,选择体长2cm至4cm的幼虾,放养密度20万至30万尾/公顷。

  (2)秋季放养。9月至10月初,放养300kg至420kg/公顷,雌雄比例2:1。也可直接投放经人工挑选抱卵的45g至59g青虾,每公顷投放量≤300kg。

  3. 投饲管理:

  (1)湖泊放养:以水体中的螺、蚌、蚬等底栖动物和水草等为主,投放动物性饲料占10%至15%,谷食类饲料20%至30%;

  (2)稻田放养:投放动物性饲料占30%,谷食类饲料70%。

  (3)投饲时间:上午7至9时和下午5至6时。

  4. 水质管理:春季水深保持在0.5至1米之间,7至10天换水1次;夏季高温季节水深控制在1至1.5米,2至3天换水1次;每次换水量为池水的20%至30%。

  5. 环境、安全要求:放养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  四、捕捞

  1. 时间:4月中旬至6月上旬、8月上旬至9月底。

  2. 规格:重量≥50g,体长≥10cm。

  五、质量特色

  1. 感官特色:活体个大体长,雄性背长、螯小。熟制后鲜红光亮,红色度、明度(亮度)高,腹部圆润光泽、污染物沉积少。口感肉质细嫩,味道鲜美,气味醇香,烹调后壳色鲜红,肉色白嫩,味感丰富。

  2. 理化指标:水分≤82%,粗蛋白含量≥14.2%,粗脂肪含量≤8%,总氨基酸含量≥9.0%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全指标及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。

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