如东泥螺质量技术要求
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如东泥螺质量技术要求

如东泥螺质量技术要求


食品产业网 (2017年12月22日10:49)
如东泥螺质量技术要求
  一、种源

  如东泥螺指在如东县滩涂野生泥螺或人工养殖的泥螺。

  二、养殖环境

  滩涂的水质清新、无污染,水流畅通,盐度稳定在25~30,PH值在7.4~7.8,海水流速平均在20cm/s左右,海水含氮总量大于200mg/m3的江苏省如东县行政区域内。

  三、养殖技术

  江苏省级地方标准 DB32/T 1733-2011 泥螺滩涂养殖技术规范。

  四、加工

  (一)咸泥螺

  1. 腌制:

  (1)将泥螺浸入2%的盐水中浸泡4-6小时,让其吐出泥沙;

  (2)用清水冲洗,去除粘液,沥干。

  (3)用占泥螺重15%的食用盐,将沥干的吐沙泥螺进行二次腌制,时间1小时;制成二次咸坯泥螺。

  (4)将充分沥干的二次咸坯泥螺,再加10%的盐,进行三次腌制,时间半小时;

  (5)经过3次腌制后,泥螺肉质已充分收缩入壳,黏液基本除尽,并清洗、沥干、冷藏。

  (二)、醉泥螺

  将咸泥螺清洗、淡化、沥干,再放入容器内醉制,根据工艺要求加放醉制料。每千克咸泥螺加入高度白酒0.25千克,黄酒0.5千克,白糖0.15千克,以及适量味精、花椒等调味料。在泥螺醉制中,每天搅拌一次,醉制时间15天。

  五、质量特色

  1. 感官特色:

  鲜活泥螺:外壳完整,呈固有色泽,具有如东泥螺固有的滋味及气味,无异味,在室温下,肌肉组织紧密有弹性,受惊时,闭合,活力正常。

  咸泥螺:具有咸如东泥螺固有色泽,汤汁清,允许有轻微浑浊,具有咸如东泥螺特有的清香滋味,无异味,形态完整,肉质较脆弹性较好。

  醉泥螺:具有醉如东泥螺固有色泽,汤汁清,允许有轻微浑浊,具有醉如东泥螺固有滋味及气味,肉质鲜、嫩、香、脆,咸甜适中,无异味,具有醉如东泥螺固有的完整形态。

  2. 理化特征:

   


  3.安全指标:产品安全技术要求符合国家相关规定。

采编:aimee 文章来源:     

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