创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势
首页 > 资讯 > 技术专利 > 实用技术
创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势

创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势


食品产业网 (2017/1/12)
创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势
导读:在避免方便面的菌落总数超标、提高方便面安全质量方面,NICOLER杀菌技术和动态杀菌机可发挥重要的作用。
  食品产业网讯: 食品产业网讯:    作者:上海康久技术 周力驷

  方便面又称泡面、速食面、杯面、快熟面、快餐面、即食面,可在短时间内用热水泡胀、食用。曾几何时,方便面以其携带方便、食用快捷、保质期长、香气浓郁、口味咸鲜、价格不高等特点,赢得了广大消费者的青睐,并在短时间内占领了全国城乡市场的货架。

  但近年来,我国方便面销售量连续下滑,因此招来了不少的疑问:方便面到底怎么啦?方便面消费量是否还会下降?方便面产业还有前途吗?

  大食品产业食力键营销专家、上海康久消毒技术有限公司的周立法先生认为,方便面产业前些年高速发展,如今出现下滑现象,这是意料之中的事,复合辩证唯物主义的发展观。为了止住方便面销量继续下滑的颓势,必须创新求变、多措并举,如加大方便面新产品开发力度、正确宣传、指导消费者科学食用方便面、提高方便面食品安全质量。

  在避免方便面的菌落总数超标、提高方便面安全质量方面,NICOLER杀菌技术和动态杀菌机可发挥重要的作用。

  来自中国食品科学技术学会公布的数据显示,自2012年起,我国方便面市场连续多年下滑。2015年,中国内地方便面总产量362.49亿包,较上年下跌8.54%;销售额490.91亿元,较上年下跌6.75%。

  有人认为,我国方便面市场下滑的原因主要有四方面:一是方便面生产厂家较多,竞争激烈,低价抢市场是多数方便面厂的主要营销手段之一。二是多数方便面企业缺乏开发新产品的热情,导致产品品种老化,行业内缺乏独特的新产品。三是一些产品存在添加剂、微生物、农药残留等超标,影响食品安全。四是方便面的含油量较高,容易导致“三高”、肥胖等疾病,不少消费者拒绝再买方便面。

  出于健康考虑,许多消费者不吃或少吃方便面,是方便面销量下降的一个主要原因。随着居民收入水平的提高和健康知识的普及,民众对食品的需求也有了新的变化,已从温饱型、数量型转变为质量型,对食品的营养、健康、安全质量有了更高的要求。

  其实,近年来,不仅仅是方便面,碳酸饮料、果味饮料等其他营养健康价值不高的嗜好型食品的销量,也存在销售额和利润下降的问题。

  那么,方便面这个产品就没有市场前景了吗?

  对此,上海康久消毒技术有限公司的周立法先生乐观地表示,只要运作得当,方便面还是有一个很美好的未来。前些年,方便面能够呈现产销两旺、市场规模扩大的景象,说明方便面有不少优势。只是这几年形势变化太快,方便面企业没有与时俱进,没有紧跟消费潮流,才出现销量下滑、众多消费者离开的问题。

  周立法先生的这种观点是否有依据呢?答案是肯定的!全球方便面市场销量上升就是一个很好的例证。

  据中国经济网等媒体报道,和国内市场销量下滑形成鲜明对比的是,全球方便面行业还处在上升期。2015年,日本和韩国方便面市场在平稳中增长,增幅在2%左右,英国达到了10%,俄罗斯更是超过了27%。在日本,方便面不仅深受消费者喜爱,更成为日本文化的一部分,礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送。2016年上半年,韩国方便面出口量增长29.5%,中国大陆正是韩国方便面最大的出口目的地。因外观新奇、口味多样,日本、韩国、新加坡等国家的一些方便面品牌,正受到我国国内一线城市消费者的青睐。

  目前,我国人均年消费方便面不到30包,仅是日韩等成熟市场人均消费量的一半,可见,方便面市场下滑的原因并不是缺少目标消费者,而是产品本身不符合市场需求。

  为了扭转方便面销量连年下滑的不利局面,方便面企业必须加大创新力度,从多方面采取有效措施——

  首先,要加大新产品开发力度。开发方便面新产品应从多角度进行——

  1.开发不同口味的方便面。目前,市面上的方便面大多为酸菜、牛肉、海鲜、香辣、菌菇等为辅料,不仅品种较少,且这些品种占据市场多年,消费者对其已没有多少新鲜感,自然会遭消费者冷落直至抛弃。所以,方便面企业应开发出多口味、多品种的产品,增加产品的新元素。例如,食品企业可开发香芋方便面、花生方便面、荞麦方便面、绿豆方便面、红豆方便面、金银花方便面、桑叶方便面、枸杞方便面、人参方便面等方便面产品。

  2.开发营养健康性能良好的方便面。有不少人认为,方便面是营养价值较低的垃圾食品,这话虽有偏颇,但也有一定道理。与众多食品相比,方便面在营养健康方面确实得分较低:一是方便面采用油炸工艺生产,维生素、天然色素等营养成分被破坏。二是油炸工艺如控制不当,会产生副产物,这些副产物有致癌作用,危害人体健康。三是油炸之后,方便面中含有较多的油脂,不适合“三高”人群、肥胖者、消化功能不良者等人员食用。

  为了增强方便面的营养健康特性,一要创新方便面生产工艺,采用新的面条熟化和干燥工艺,代替现有的油炸工艺。二要选用营养健康价值高的食材。例如,可选用山药、枸杞、茶叶、桑叶、香薷、菊花、栀子、杏仁、罗汉果、佛手等配料,用来生产方便面。三要减少方便面配料中的油脂用量。

  指导消费者科学食用方便面,是促进方便面产业发展的第二大措施。在目前还无法完全替代方便面油炸工艺的情况下,食品企业可在吃方便面的方法方面,向消费者提供一些科学的建议。例如,可建议消费者在方便面之中加一些蔬菜,泡开、煮熟蔬菜之后再吃,这样可拮抗方便面中的油脂带来的一些健康隐患。又如,可建议消费者在吃泡面时,喝绿茶、金银花茶、胖大海茶饮等具有清热解毒、润肺清神的健康饮品。

  第三,采用新型技术,提高方便面安全质量。NICOLER杀菌技术在食品生产中的杀菌效果非常理想,是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对食品车间杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康无害,这种杀菌方式也称为动态杀菌。以动态杀菌技术开发的杀菌设备叫动态杀菌机,可在有人工作的情况下,对食品车间杀菌消毒。

  有些人认为,方便面经过高温油炸,且水分含量极低,不适合细菌生长,微生物含量不会超标。其实,这种看法是错误的。如果油炸后的生产过程违反食品安全操作流程,方便面同样会发生细菌、霉菌等微生物超标的问题,影响食品安全和消费者的购买行为。

  上海康久消毒技术有限公司的食品安全技术人员指出,采用NICOLER杀菌技术和食品动态杀菌机,可提高食品车间的卫生质量,预防微生物沉降在方便面、包装物及设备表面,避免方便面中的微生物含量超标,从而保障方便面食品安全。



    欲知更多延长食品保质期和食品杀菌消毒技术,请扫下面的“上海康久消毒”微信二维码:18916505232 。
 上海康久消毒  微信二维码  



采编:aimee 文章来源:食品产业网     

免责声明:本栏目发布文章目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如涉及作品内容、版权和其它问题,请联系电话:0579-83182788。
创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势
创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势
相关文章
·创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势 2017-1-12
·动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量 2017-1-11
·动态消毒机可推动粮油加工产业发展 2017-1-10
·避免板栗蛋糕发霉变质的方法 2017-1-9
·油炸食品中油脂极性化合物对食品品质的影响 2017-1-6
创新求变才能止住方便面市场下滑的颓势