动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量
首页 > 资讯 > 技术专利 > 实用技术
动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量

动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量


食品产业网 (2017年1月11日13:58)
动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量
导读:采用HACCP食品安全管理体系,使用动态杀菌机,可有效预防微生物污染桑葚果冻,防止桑葚果冻腐烂变质,从而提高桑葚果冻安全质量。
  食品产业网讯:    作者:上海康久技术 周力驷

  桑葚又叫桑枣、桑果、乌椹、桑椹、桑椹子、桑蔗,是桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚果多汁、酸甜可口,且营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、鞣酸、苹果酸、脂肪酸、纤维素、矿物质、维生素营养成分。桑葚所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

  随着居民收入的提高和健康意识的增强,民众对食品的营养健康特性也有了更高的要求。而桑葚食品具有良好的营养和健康功能,受到越来越多消费者的青睐。

  桑葚食品品种很多,桑葚果冻是其中之一。

  上海康久消毒技术有限公司的科研人员周立法总工程师认为,采用HACCP食品安全管理体系,使用动态杀菌机,可有效预防微生物污染桑葚果冻,防止桑葚果冻腐烂变质,从而提高桑葚果冻安全质量。

  生产桑葚果冻的配料包括:水、桑葚、白砂糖、琼脂、卡拉胶、柠檬酸、桑葚香精、复配食用色素。

  生产桑葚果冻的操作要点如下——

  1.开启双核臭氧杀菌设备,产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中,可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用,在桑葚果冻生产过程中,可用双核臭氧水清洗原料、生产设备、生产工具、包装容器、工作衣帽,能提高食品安全质量。

  2.将白砂糖、双核臭氧水、适量柠檬酸一同放入夹层锅中,开启搅拌器。同时,往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬糖。当液体物料沸腾后,停止加热,可制得转化糖浆。

  3.将转化糖浆通过不锈钢管道或食品级塑料管,输送到干净的配料缸中,在管道末端系上尼龙滤布,以滤除糖浆中的杂质。

  输送管道、配料缸和滤布等事先均用双核臭氧水清洗,以杀灭其中的细菌等微生物、保障桑葚果冻产品的安全质量。

  生产所用的食品级塑料管应耐高温,具有较高的强度。配料缸选用带夹层的设备,便于向夹层内通入蒸汽加热。

  4.选择外观正常、质量合格的桑葚,作为桑葚果冻的加工原料,之后用打浆机制成桑葚果浆。

  5.将琼脂、卡拉胶等增稠稳定剂与其自身重量20倍的净水浸泡5-8小时,之后加热、不断搅拌,制成均匀分散的稠状胶体。

  6.将桑葚果浆与上述第5步的胶体、转化糖浆、复配食用色素等混合、加热,同时搅拌均匀。当物料加热到沸腾时,停止加热。

  7.往上述物料中加入桑葚香精,搅拌均匀。

  8.趁热将热的混合浆料灌入塑料杯或玻璃杯中,及时封口。包装杯应事先用双核臭氧水进行消毒,以杀灭其中的微生物、降低后面的杀菌难度。

  9.将封口后的桑葚果冻放在沸水中,以水浴方式加热杀菌5~10分钟。

  10.将经过水浴杀菌的桑葚果冻捞出,放在卫生干净的流水中,进行冷却。冷却水可使用双核臭氧水,以提高水的卫生质量、避免脏水对果冻包装瓶的污染。

  11.按照相关食品安全标准,对桑葚果冻开展感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的桑葚果冻则作为成品,入库保存、对外销售。

  上海康久消毒技术有限公司的周立法先生认为,采用动态杀菌技术,对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒,可有效改善生产中的卫生条件,能提高桑葚果冻的安全质量、延长桑葚果冻保质期。

  NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开,对人体健康没有危害,故该种杀菌方式又称为动态杀菌。

  国内消毒技术企业采用动态杀菌技术,成功开发了“动态杀菌机”。动态杀菌机的杀菌过程为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量等离子体。在负压风机作用下,食品车间被微生物污染的空气被抽进杀菌机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态。由于在对食品车间杀菌消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种杀菌机被称作“动态杀菌机”。

  食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备,主要用于在有人工作的情况下,对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来,这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节。

  以桑葚为原料,除可加工成桑葚果冻之外,还可加工成桑葚汁、桑葚果酱、桑葚罐头、桑葚干、桑葚果奶饮料、桑葚蛋糕、桑葚饼干、桑葚面包、桑葚月饼等保质期较长的定型包装食品。采用动态杀菌技术,配套其他杀菌保鲜措施,可控制微生物等有害因子对食品的污染,能有效保障桑葚加工食品质量、延长桑葚加工食品保质期。

  桑葚是一种味美多汁的小浆果,因营养丰富、保健功能卓著,因而广受消费者喜爱,零售价格也较高。全国许多地区的农民从种植桑葚的过程中,也获得了较高的收入,使家人过上了幸福安康的好日子。

  由于种植桑葚的比较效益高,所以,种植桑葚的农民不断增多,有效提高了桑葚总产量。但突然大增的桑葚产量又导致桑葚的收购价大幅下降,严重影响了农民收入。有的农民不仅没有从桑植活动中盈利,反而亏本。

  而采用动态杀菌机、现代食品科学技术,对桑葚进行精深加工,可丰富桑葚食品品种、提高桑葚收购价和农民收入,且可有效控制细菌对桑葚食品的污染,从而提高桑葚食品安全质量、推动桑葚产业健康发展。

  以桑葚为原料,可加工成多种食品,除桑葚果冻之外,还有桑葚果汁、桑葚醋、桑葚果酒、桑葚果酱、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚饼干、桑葚果干等。



    欲知更多延长食品保质期和食品杀菌消毒技术,请扫下面的“上海康久消毒”微信二维码:18916505232 。
 上海康久消毒  微信二维码  



采编:aimee 文章来源:食品产业网     

免责声明:本栏目发布文章目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如涉及作品内容、版权和其它问题,请联系电话:0579-83182788。
动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量
动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量
相关文章
·动态消毒机可推动粮油加工产业发展 2017-1-10
·避免板栗蛋糕发霉变质的方法 2017-1-9
·油炸食品中油脂极性化合物对食品品质的影响 2017-1-6
·预防杏仁饼干发霉变质的方法 2017-1-6
·食品专家:卡拉胶可用作重组牛排添加剂 2017-1-4
动态杀菌技术提高桑葚果冻安全质量