如何延长红枣汁饮料的保质期?
首页 > 资讯 > 技术专利 > 实用技术
如何延长红枣汁饮料的保质期?

如何延长红枣汁饮料的保质期?


食品产业网 (2014年12月19日10:11)
如何延长红枣汁饮料的保质期?
  红枣是一种良好的健康食品原料,具有养血安神、补虚益气、健脾和胃等功效,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的食疗滋补品。

  以红枣为原料,可加工成多种美味食品。将红枣加工成定型包装食品,既可丰富食品品种,又可延长红枣食品的保质期、减少红枣因储存不当而导致的腐烂变质问题的发生。

  红枣汁饮料是一种红枣深加工食品,具有风味良好、健康功能显著、饮用方便等特点,具有广阔的发展空间。但如果加工卫生条件差、加工工艺不当,红枣汁饮料也会发生微生物超标、腐败变质等质量问题,导致产品保质期缩短。

  专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为,采用双核臭氧杀菌技术、食品保鲜栅栏技术,可有效预防微生物对红枣汁饮料的污染、杜绝腐败变质问题,从而提高食品安全质量、延长红枣汁饮料的保质期。

  红枣含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分。

  红枣是我国一种传统的养生滋补原料,在古代就备受世人推崇,其主要的保健功效包括以下几方面——

  1.补气养血。红枣有补中益气、养血安神的作用,红枣中所含的丰富的维生素可增强人体毛细血管的功能。

  2.美容养颜。红枣中含有功能性很强的抗氧化物质,可参与体内的生理氧化还原过程,防止黑色素在体内沉淀,能够减少老年斑等色素的产生,具有美容养颜的作用。

  3.养胃补脑。如在中医处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配上红枣,以保护脾胃。同时,红枣中含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。以红枣和面粉加工而成的红枣糕,具有养胃补脑的作用。

  4.固精防泄。红枣可防治遗精、腹泻。

  5.促进睡眠。红枣有补脾、养血、安神的作用。临睡前喝汤吃枣,或吃红枣与百合煮成的粥,都可加快入睡速度。

  6.保肝护肝。红枣含有多种营养成分,可促进肝脏合成蛋白、增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等功效。

  7.预防脱发。红枣有健脾养胃的功能。常吃红枣,可防止头发脱落,并可促使乌发的生长。

  生产红枣汁饮料的配料:新鲜红枣、白砂糖、水、柠檬酸、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂。

  生产红枣汁饮料的操作要点——

  1.选用成熟、新鲜、风味好、无病虫害的红枣,作为加工红枣汁饮料的原料。

  2.用水将新鲜红枣清洗干净。

  3.将洗好的红枣放在打浆机中,进行打浆,可制得红枣浆。

  4.将白砂糖和净水按照7:3的比例混合,放入夹层锅中,并加入二者总重量的千分之一的柠檬酸,开启搅拌器,并往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬制糖浆。当糖浆煮沸之后,保温十分钟,即可停止加热。

  通过管道,将糖浆输送到配料缸中,在管道的末端,绑上滤布,以滤除糖浆中的杂质。这种配料缸应带搅拌器。

  5.将适量的白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂在干态情况下,搅拌均匀,接着将这种混合物缓慢撒入装有热水的搅拌机中,同时搅拌,以溶解固体物质。这样操作,可制得胶体溶液。

  热水的温度控制在50-60摄氏度之间。

  悬浮稳定剂的作用是均匀分散红枣汁饮料中的各种物质,防止产品中出现明显的沉淀。之所以选用耐酸型悬浮稳定剂,原因是该种饮料中含有有机酸,有机酸会与饮料中的蛋白质反应,产生沉淀。而耐酸型悬浮稳定剂由几种食用胶复合而成,具有强大的分散能力,可阻止“酸-蛋白质沉淀”的产生,从而使红枣汁饮料的组织结构保持均匀状态。

  6.计算好所有原辅料的总重量,包括水的用量。按原辅料总重量的千分之一,称取柠檬酸,将柠檬酸用适量的温水溶解。

  7.将上述所有经过预处理的物料,放入配料缸中,搅拌均匀。

  8.进行均质。均质是为了将物料中的红枣果肉颗粒变成更细小的微粒,而均匀地分散在液体中,以增加红枣汁饮料的稳定性,防止沉淀现象的发生。

  在均质时,将液体物料放入高压均质机中,在高压作用下,物料通过直径为0.002~0.003毫米的小孔,变成细小的微粒。

  9.在对红枣进行打浆时,氧、氮和二氧化碳等气体会进入红枣浆中。氧气会导致红枣中的维生素和色素等功能性物质氧化、降低食品品质。为消除氧气对食品质量和营养带来的不利影响,必须对物料进行脱气处理,常用的脱气方法包括氮气交换法(即氮气取代法)和真空脱气法。

  10.将均质后的液体物料放入冷热缸中,往冷热缸的夹层中通入高温蒸汽、加热,同时搅拌。当物料温度达到100摄氏度时,停止加热。

  11.将红枣汁饮料趁热灌入经过消毒处理的瓶子中,并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准,可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶,使用双核臭氧水进行清洗、消毒,以避免包装容器对饮料产生微生物污染。

  另外,灌装和封口车间的空气质量对食品安全质量具有十分重要的影响,为防止肮脏的空气中的微生物污染尚未封口的红枣汁饮料,可选用NICOLER动态杀菌设备,对红枣汁饮料的灌装和封口车间的空气进行杀菌消毒,以杀灭空气中的细菌等微生物、提高车间环境的卫生程度。

  12.将已经封口的红枣汁饮料放入冷水池中进行冷却。为提高冷却水的卫生质量,可提前用双核臭氧设备对冷水池中的冷却水进行消毒处理,同时保持冷却水的流动性,并经常更换冷却水。

  13.按相关食品安全标准,对冷却后的红枣汁饮料进行检验。经检验合格的红枣汁饮料则作为成品,入库保存、对外销售。

  据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍,红枣汁饮料虽经过高温杀菌,但如果生产过程中的卫生条件差,该类食品也会遭受微生物污染,导致食品安全质量不合格。

  在红枣汁饮料生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术和全程质量管理措施,可有效控制微生物的污染、延长红枣汁饮料的保质期。

  臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

  双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;红枣汁饮料等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的质量体系认证。

  国内的食品消毒技术机构根据双核臭氧杀菌原理,开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”,已在多种食品生产中应用,有效预防了微生物污染、提高了食品安全质量。

  以红枣为原料,可加工成多种食品,如红枣汁饮料、红枣饼干、红枣面包、红枣蛋糕、红枣果脯、红枣果汁、红枣酒等食品。采用双核臭氧杀菌设备、自动包装技术,对红枣进行深加工,既可延长红枣食品的保质期、提高红枣的附加值,又可增加红枣种植地区农民的收入、促进农村经济发展。

采编:aimee 文章来源:食品产业网     上海康久技术 陈伟

免责声明:本栏目发布文章目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如涉及作品内容、版权和其它问题,请联系电话:0579-83182788。
如何延长红枣汁饮料的保质期?
如何延长红枣汁饮料的保质期?
相关文章 更多>>
·霍邱工商查获一批商标侵权“达力宝”饮料 2008-7-31
·自制美肤蔬果汁 2008-3-12
·热灌装大麦茶饮料的工艺探讨 2008-3-1
·我国茶饮料包装线开始应用干阀无菌冷灌装技术 2008-2-22
·蛋白果汁饮料的制法 2007-12-28
如何延长红枣汁饮料的保质期?