如何预防糕点生产中的二次污染?
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如何预防糕点生产中的二次污染?

如何预防糕点生产中的二次污染?


食品产业网 (2009年11月6日10:10)
如何预防糕点生产中的二次污染?
  许多食品在加工环节进行了有效的杀菌,但在出厂后不久,仍会发生腐败变质问题,在经过高温烘烤的糕点食品上,这一问题也经常发生,这令许多食品从业人员感到困惑。

  专业从事糕点生产的业内人士认为,提高灭菌后的作业场所的空气卫生质量,可有效预防微生物对食品的二次污染、防止食品发霉变质问题的发生。

  在食品生产中,最难控制的一个问题就是微生物二次污染问题。用高温加热或微波杀菌,可有效杀灭食品中的细菌等微生物;但许多经高温处理的糕点等食品在出厂后不久,仍出现了微生物超标、发霉变质的问题。专业人士认为,发生这种问题的主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物二次污染。因为,原料被加工为半成品时,经过了高温或微波杀菌,腐败性微生物等基本被杀灭。但许多经高温处理的食品在冷却和包装环节,还是与车间内的空气直接接触;如果车间空气中含较多的微生物,则这些微生物会附着在食品表面,再次污染食品,将导致食品在日后的贮藏过程中变质。

  为防止食品遭受微生物的二次污染,不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施,如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌;但即便如此,有些食品在保质期内还是发霉变质。糕点专业人士认为,这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性,不能在动态情况下持续杀菌:1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间杀菌,但由于这几种物质对人体健康都有危害,故在工人操作时,应停止使用;因而,不能在有人状态下持续动态消毒,导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业的一种方式:人和消毒设备(或消毒剂)同处一个车间,在工人操作的同时,使用消毒设备(或消毒剂)对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒,所以,在生产过程中,在消毒时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖,微生物数量便会迅速增加。3.层流净化不能单独杀菌,且不能时常清理管道,致使管道内的微生物数量时常超标。

  微生物超标是导致食品卫生不合格的重要原因,由此引发的食物中毒事故也不少,既给食品企业带来了声誉和经济上的损失,也对消费者的健康产生了危害。其实,只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量,就可有效预防微生物二次污染问题的发生。

  在糕点生产中,为解决微生物二次污染的问题、提高食品的卫生质量,可在食品的加工和包装车间使用高电压空气动态消毒机。

  据悉,高电压动态空气消毒机采用“高电压、静电、等离子”杀菌原理,消毒过程为:将高电压送入三级蜂窝电场,产生等离子馈光,再将循环风送入高压电场进行碳化(烧掉)。正负离子的相击,将灰尘粉碎到原碳化体积的十万分之一,然后通过静网吸附和活性炭过滤,使室内空气的洁净度达万级以下。整个消毒、除尘过程都在设备内部进行,经消毒的空气重新排到室内,含菌和灰尘的空气又进入消毒机内处理;如此循环,可使车间内的空气始终保持在洁净状态。高电压空气动态消毒机是一种先进的消毒设备,以前主要用于对空气卫生质量要求很高的医疗行业的手术室;近年来,这一设备也逐步用于一些大型食品企业的加工和包装环节。

  专业人士认为,食品安全是世界各国所面临的共同难题,保障食品安全是企业义不容辞的责任。企业只有采用先进的防污技术和设备,才能生产出卫生安全的食品,才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。

文章编辑:aimee 文章来源:中国食品报 文章作者:
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