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食神蔡澜极力推荐的江湖菜


食品产业网 (2017/7/26)
食神蔡澜极力推荐的江湖菜
  何谓江湖菜

  江湖菜,相对于正宗菜系而言,源自市井乡野,起于草莽萍末,集镇郊区,歌乐之麓,嘉陵之滨……素有“一菜一格闯天下”之说。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚。做法怪异离奇,不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。经过十多年的口颂媒传,逐渐自成一家。

  简单的说:就是来自于江湖的乡野民间特色菜,口感上以麻、辣、鲜、香为准,比川渝菜系的口味更丰富更有层次感。

  江湖菜起源于乡野民间,常见于排挡小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规“是它最大的特点。通常一家店就卖那一道菜。常一夕爆红,又因环境等原因一夕式微。因此江湖菜的魅力远未被大众所熟知。

  “撒椒·江湖菜”团队走访317道江湖菜菜品之始祖,从中精选出10余道经典大菜,在其基础上改良创新,以安全卫生的食材为本,用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。并以传统江湖菜为灵感,推出多道原创江湖菜。

  为了让更多食客接触到真正的江湖菜,撒椒第一次把江湖菜从街角巷尾搬到了购物中心。

   

   

  辣椒是灵魂

  曾有人说,“判断一道菜是不是地道的江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里撒辣椒”。

  所以【撒椒】的“撒”指的是江湖菜烹调方法中的“大把撒辣椒,大瓢加花椒”,气概豪迈,不拘小节,犹如身在江湖,豪情壮义,代表着江湖菜的泼辣豪放。

  【撒椒】的“椒”则代表江湖菜中最常出现的烹饪原料“花椒、辣椒”。

  江湖菜在烹调上不拘常法,大把撒辣椒、大瓢下花椒,“撒椒”二字正取自于江湖菜的这一大特点。

  另一方面,【撒椒】同音于“撒娇”,寓意着“撒椒”不仅像辣妹子一样拥有泼辣直爽的快意性情,又有着风情万种的浪漫情趣。

  撒椒产品优势

  1、“放心吃,食材只用一次!”是撒椒的承诺。

  食材不仅指主料,更体现在:油、辣椒、花椒等其它小料只用一次,绝不回收。并从源头保证食品安全卫生;

  顾客就餐后,剩余的花椒、辣椒均可在餐厅加工成辣椒酱,打包回家再利用。撒椒也会在打包瓶上贴心提示:辣椒酱的食用方法、保鲜日期。除了花椒辣椒,甚至连油,顾客都能打包。所有食材都吃进顾客肚子里,或都被带回家了,撒椒用行动在告诉顾客“放心吃,所有食材只用一次!“

  2、新鲜卫生看得见。“可视化透明厨房“是撒椒的一大特色。透过玻璃墙,顾客能看到厨房操作的一举一动;橱柜、炒锅、地板都干净明亮;所有食材均新鲜供应。大家看得见,才能放心吃。

  3、口味多样追求极致。撒椒打破传统江湖菜餐厅凭单一菜品闯天下的格局,不但有招牌系列的“霹雳娇蛙、暴力猪脚“,还有”酸菜、青椒、水煮、香辣、尖椒“五大味型。口味丰富,满足广大食客不同需求;同时又追求每道产品的极致口味,如辣椒使用泰国魔鬼辣,青椒使用四川青二荆条,花椒使用特级青花椒,粒粒饱满,汤底坚持用鲜鱼熬汤做汤底,所有的自制饮品都是纯天然不添加任何色素等等。

  特色菜品:

  豆花凌波鱼

  撒椒的招牌菜

  口味丰富浓郁

  吃一口仿佛含着整个宇宙

  (赠送水培豆苗、冻豆花一份)

  豆花是川渝菜常用的食材,撒椒的豆花用黄豆、绿豆、黑豆三种豆子手工制作而成,凌波鱼更是鲜嫩麻辣,而且赠一份水培豆苗,直接连根端上桌,直接剪下来烫着吃,真是城会玩,新鲜!

   


  暴力猪脚

  选用脂肪少且皮质更嫩的猪前脚炖煮

  保留软糯口感的同时

  吃起来不会腻

  掰块的土豆吸入猪脚汤汁

  更加入味和粉嫩耙软

  (土豆还能免费续加哦~)

   


采编:aimee 文章来源:     

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