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苦味食物要慎吃


食品产业网 (2018年7月25日11:56)
苦味食物要慎吃
  很多人说夏天要多吃点苦瓜,能够养生,民间有 “夏日吃苦,胜似进补”的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇?吃了真能进补吗?

  很多人都坚信“苦味蔬菜能养生”,但这只是人类一厢情愿的想法。植物的苦味,其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段,防止被动物或者人类食用。

  苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。

  从成分分析来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且,苦味的矿物质和氨基酸,对于人体通常也没有很大的营养贡献。

  而且,从全球的膳食指南来看,营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的,如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等,并没有按照味道来推荐大家饮食的。

  所以,“夏季吃苦胜似进补”的说法是没有营养学依据的,在科学上也是站不住脚的。

  谨慎食用苦味蔬菜

  一般来说,大家平时常吃的有些苦味食物,如苦瓜、莴笋、苦菊等,它们的安全性还是令人放心的,毕竟也是经过人们多年食用的验证,还是可以放心地作为蔬菜食用的。

  但是,这些蔬菜的营养并不特殊,相比于其他我们常吃的其他味道的蔬菜,比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等,都没有特别的营养优势,对于养生也没有特殊的作用。实际上,我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。

  对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味,还需要提高警惕,小心中毒。因为作为一种“防御机制”,很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁,像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。

  以苦杏仁为例,它含有氰苷,当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地,而每100克苦杏仁就可以分解出100—250毫克,也就是说面对苦杏仁千万要小心。

  如果实在想吃,杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,最好不要生吃这些含氰苷的食物。

  再比如生活中常见的丝瓜。正常的丝瓜味道通常是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,如果不小心吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。所以,味道太苦的丝瓜可得当心了,最好不要吃。

  养生不能盲目乱吃

  之前就发生过因为“吃苦中毒”的案例。宁波一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生,结果食用苦味夜开花而导致中毒,送到医院抢救。夜开花分甜、苦两种,甜的夜开花可以放心食用,但苦的夜开花其实是不能吃的。和苦丝瓜一样,苦夜开花中也含碱糖甙,加热后也不易被破坏,误食后就可能引起食物中毒,甚至会危及生命。

  另外,腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶,其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等也会有苦味,食用也都有风险。

  总的来说,很多食物中的苦味物质是可能有毒的,大家可不能为了养生而盲目追求,还是不要乱吃的好。(阮光锋)

  1.在野外环境中,苦味往往是植物警告食草动物自己可能有毒的信号。

  2.苦瓜、莴笋、苦菊等苦味食物,可以作为健康蔬菜来食用,但别寄希望于能“进补”、“养生”。

  3.苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。

  4.苦味养生无营养学依据,吃苦味食物而中毒的案例还时有发生,需要谨慎。

  5.别盲目吃“苦味”,对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味,还需要提高警惕,小心中毒。

采编:aimee 文章来源:中国食品报网     

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