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19种小时候过年必吃的美食


食品产业网 (2015年1月2日09:32)
19种小时候过年必吃的美食
  还记得小时候家里客厅总是摆着各种糖果、巧克力、坚果,平时父母不让多吃,只有在过年时能够小小的“放肆”一把,口袋里揣着糖果那种甜蜜滋味至今都无法忘怀。

  酥糖

  流行地域:全国范围

  酥糖是一种传统的春节应时糕点,呈长条和麻将形,块型整齐,用蜡纸包好,酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖入口即化,香甜腻口,还记得那种满口留香的感觉。

  糖瓜

  流行地域:北方地区

  北京有句民谣———“糖瓜祭灶”,首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖,由麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,是很好的零食,可惜现在已不多见了。

  金币巧克力

  流行地域:全国范围

  很多糖果品牌都会在过年时将巧克力包装成金币的样子,人们喜欢购买这样的巧克力放在客厅招呼来串门的客人,小时候总被那“金灿灿”的样子吸引,现如今我们只是拿来逗小孩子一笑罢了。

  糖莲子

  流行地域:两广地区

  广东人过年爱吃糖莲子,白白的莲子外裹上一层糖霜,莲子的内芯有点苦,但裹上糖后,甜甜的,既好吃又不会上火。

  红瓜子

  流行地域:全国范围

  以前的人平日嗑瓜子叫做穷磕,而年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷,是摆脱贫穷的意思,所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗。红瓜子曾经是过年时必不可少的小零嘴,一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把红瓜子,年味儿十足!可现在红瓜子在众多坚果的冲击下,地位已远不如过去了。

  现今,过年家里的糖果盒中,已很难再觅到这些食物的踪影,曾经家家户户必备的特色零嘴,已经慢慢被开心果、杏仁、榛子等各种坚果占领。以前过年吃到一颗糖瓜就能甜滋滋一天的感觉,也一去不复返了。

  过年间亲朋好友聚在一起谈天说地就少不了各类香脆的零食。现如今担心父母吃太过油腻对身体不好,孩子们又怕吃多了油炸食品油腻长胖,所以已经很少看到这些传统的“金色”美食了,现在让我们回忆下其中的滋味吧。

  酥炸开口笑

  流行地域:老北京

  色泽金黄,口感酥脆,油润绵甜的小食品。将和好的面团摘成小剂子,喷上适量的水,然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面时,表面裂开口就出锅了,仿佛吃一个开口笑在新的一年就能笑口常开。

  炸蛋散

  流行地域:广东地区

  炸蛋散也是过年不可缺少的香酥小吃,主要原料就是鸡蛋和面粉,炸蛋散有甜口和咸口两种,刚出锅时那种香香脆脆的口感非常好吃。

  猫耳朵

  流行地域:全国大部分地区

  顾名思义就是长着像小猫耳朵一样的油炸小零食,裹着白糖,有的软乎儿,有的焦脆。毕竟那时生活水平不高,很多人小时候也只有过年才吃得到。

  芝麻酥、花生酥

  流行地域:全国大部分地区

  制作方法和打炒米相类似,以芝麻和花生仁为原料,将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌,倒入锡盒内铺平压实,用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。

  油果

  流行地域:南方地区

  制作油果要先将糯米碾成粉,将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀,搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸,将粉团炸成深红色即可起锅。过年时将油果蒸软作为下酒料,这是在小时候新年期间每餐不可缺少的食肴。

  荸荠(马蹄)

  流行地域:北方地区

  过年吃荸荠,新年亲人需“必齐”。在北京,除夕买了“荸荠” 表示年货已备齐。除夕的黄昏时分,能够听到乒乒乓乓在案板上剁饺子馅的声音从各家传出来。就在这时候,胡同里会传来一声声“卖荸荠喽!卖荸荠喽”的叫喊。人们买完荸荠彼此笑笑,点头称喏,算是提前拜了年。

  橘子

  流行地域:全国大部分地区

  逢年拜节,柑橘一定是桌上贡拜品,就连送礼也要拿数粒柑橘,讨个好意头。由于中国人对数目字敏感,一般都会以8粒(取发音)、9粒(取久音)或双数凑成。新春佳节互赠橘子的风俗,与中华民族的文化紧密相连的。在潮州,人们把柑橘叫大桔,它的谐音又是“大吉”,因而,到亲戚家贺年都要带柑橘,主人就拿自家的大桔和贺客带来的互换,以便互尽好意,各得吉祥。新春时节,民间用橘子相互馈赠以求吉利,希望在新的一年里大吉大利,小小的橘子也就成了人们的护身符。

  甘蔗

  流行地域:北方地区

  过年正好是吃甘蔗的时节,而且寓意节节高。象征着人们希望能够一年甜到头,对来年的美好期盼。

  物质缺乏的年代,蔬果的选择比较单一,几样寓意吉祥的蔬果一直都是过年家中的常客。现在冬天也能吃到反季水果,再加上年轻人不那么在意摆出来的东西一定要有某些吉祥的寓意,自然而然,这些过年专属的蔬果的地位渐渐不那么重要。像火龙果、龙眼、蛇果这些或反季或进口的水果更受追捧。

  南方的年糕,北方的粘豆包,都是小时候过年时才能吃到的特色高点,不过因为烹制过程比较麻烦,加上要用油炸现在过年也比较少人会特意买来吃了,但是糯米Q弹的口感仿佛还在口中回味。

  手打年糕

  流行地域:北方地区

  年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,是过年必备的应景食品。年糕有南北风味之别,北方年糕的口味以甜为主,或蒸或炸,也可干脆沾糖吃。而南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

  传统的年糕,都是儿时大人们倾注心力手打出来的,但随着生产力的发展,现在也已经被超市里的速冻年糕以及韩国年糕所取代了。要想吃年糕可以随时买,手打的年糕因此慢慢淡出,在部分地区已成为过去。

  粘豆包

  流行地域:北方地区

  粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。粘豆包大都是黄米面做成,馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成,糜子品种也不一样,有黑糜子、红糜子,他们的粘度色泽大不相同,最好的造型是底宽上窄,光滑圆润,小巧玲珑。要整整齐齐摆在盖帘上,口感香甜软糯。

  汤圆

  流行地域:南方地区

  汤圆,因它“飘”在碗里,像是一轮明月挂在天边,象征团圆吉利之意,主要是南方人爱吃的春节食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉馅等。旧时在江浙地区还流行在汤圆中包一个小钱,谁吃到,谁就有“好运道”。不少地区都流行吃汤圆,但以宁波汤圆和成都汤圆最为有名。

  以前过年就是全家打牙祭的时候,各种年菜都是亲手准备,充满丰收的喜悦和过年的滋味。而现在随着人们生活水平不断的提高,一年四季几乎都可以在超市里买到以前在过年才吃的东西。并且人们越来越追求健康,年夜饭也减少了油腻的大鱼大肉,随之“年味”也清淡许多。

  腊味

  流行地域:南方地区

  过去腊味在秋冬季节特别受欢迎,它的独特风味是经历了长年累月的改良创新而形成的。色泽鲜明,口味鲜甜,香味独特,食在口中感觉脆嫩,美味可口。

  还有腊鱼腊鸭,过了腊八,基本上家家户户的窗户外都挂着腊鱼和腊鸭。春节前一个月,人们就开始筹备年货,买几条武昌鱼和鸭,洗净后沿着鱼的背部将其切开,把炒好的花椒均匀地涂抹在鱼身上。如此腌制后,再将鱼挂起来风干,等到过年时,就成了上好的下酒菜,“直接蒸一蒸就可以吃了”。

  只不过如今人们健康意识变强了,考虑到腊味是腌渍食品,人们吃的越来越少了取而代之的是健康清淡的蔬果。

  手工饺子

  流行地域:北方地区

  一提到过年,大家印象都应该是“吃饺子”,可见饺子对于中国人来说是一种非常传统的美食。春节是中国最大的节日,所谓无饺不成年,过年的饺子可是规矩多多。每到年三十上午,家家户户砰砰咚咚地便开始剁馅,有时候还会在一锅饺子内挑几个“幸运饺”包上硬币或者花生,吃到的人寓意着一年都会有好运,那种美滋滋的感觉还真是让人怀念啊。

  不过如今为了省事儿,劳神费时的手工饺子已经不那么受捧了,很多家庭选择买速冻饺子,反而少了一家人在一起包饺子的乐趣。今年就在家里提议和亲朋友好一起手工包饺子吧。可以像小时候一样在饺子里放硬币,重温那种小小的期待感吧!

  豆儿酱

  流行地域:北京

  老北京人家里还要打“豆儿酱”———种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,此外还有“芥末墩儿”,也是一种凉菜,用来佐酒和开胃。

采编:aimee 文章来源:     

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