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过多食用鲨鱼制品或有损健康


食品产业网 (2015年2月14日10:05)
过多食用鲨鱼制品或有损健康
导读:一项最新研究显示,人类过度食用鲨鱼制品不仅对保护物种不利,还有可能损害健康。
  食品产业网讯:一项最新研究显示,人类过度食用鲨鱼制品不仅对保护物种不利,还有可能损害健康。据澳洲新快报2月4日报道,刊登在《海洋污染通报》 (Marine Pollution Bulletin)上的一项研究显示,对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨(dusky shark)、铅色真鲨(sandbar shark)和大白鲨进行的分析发现,它们的体组织内金属含量很高,其中包括汞,而这可能会对人体产生不利的影响。

  据澳新食品标准管理局(Food Standards Australia New Zealand,下称FSANZ)网站显示,鱼类是蛋白质的优质来源,但对某些鱼类的食用应限量,因其汞含量过高。FSANZ建议,孕妇每两周食用鲨鱼 (鱼碎片)、大马林鱼和箭鱼的次数应不超过1次,而普通人每周最多食用1次。

  据研究显示,仅2份120克的乌锥齿鲨或铅色真鲨肌肉组织里的汞含量就已超过了FSANZ暂时建议的每周摄取量。报告称,在75%的乌锥齿鲨样品及58%的铅色真鲨样品中,汞含量都已超过了FSANZ对汞的上限要求。

  派德莫斯(Vic Peddemors)是名鲨鱼专家,为新州政府工作,同时也是该报告的作者之一。他表示,尽管人们因此生病的几率很小,但“吃太多鲨鱼很明显是不好的”。

  瑞彻布如瑟特(Amanda Reichelt-Brushett)是南十字星大学(Southern Cross University)海洋生态研究中心(Marine Ecology Research Centre)的副教授,也是该报告的作者之一。她表示,鲨鱼是所谓的掠食动物,体内会因捕捉猎物而不断地积累汞和诸如砷这样的类金属。

  研究发现,鱼翅里含有高含量的砷。瑞彻布如瑟特称,尽管这种砷的毒性有待考察,但通过烹饪不太可能降低它的含量。

  她还表示,被检测的鲨鱼捕自东澳地区,那里的汞和金属污染的程度相对较低。2013年有一项研究对捕于印度尼西亚布鲁岛(Buru Island)的鲨鱼做了测试,那里靠近金矿,污染程度和金属含量都更高。除了鲨鱼肉和鱼翅,消费者还应警惕过度食用鲨鱼肝脏制品,比如鱼油。报告称,这些肝脏里可能含有高含量的甲基汞(methyl mercury)。

  鲨鱼中的金属含量根据鲨鱼的年龄和性别而不同,成年的雄性鲨鱼被指金属含量最高。“应避免食用大型雄性鲨鱼,因其(金属)含量高。” 瑞彻布如瑟特说道。她还指出,雌性鲨鱼的金属含量可能会因生育而降低。

采编:june 文章来源:环球网     

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