六枝魔芋质量技术要求
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六枝魔芋质量技术要求

六枝魔芋质量技术要求


食品产业网 (2018年3月26日10:15)
  一、品种

  花魔芋。

  二、立地条件

  海拔900m至1600m,土壤为黄壤类、山地黄棕壤类、红砂土类土壤类。土层厚度≥30cm,有机质含量≥1.0%,pH值5.5至7.0。

  三、栽培管理

  1. 种块选用:种块重量≥30g。

  2. 繁殖:3月至4月种植,覆土厚度8cm至10cm,种植密度≤90000株/hm2。

  3. 施肥:每公顷施腐熟农家肥≥25000kg。

  4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

  四、采收

  植株枯黄倒苗够15d后,土壤干燥时收挖。

  五、加工

  1. 工艺流程:鲜魔芋→凹坑清理→清洗去皮→切片(块)→干燥研磨(打粉)→包装。

  2. 工艺要求:

  (1)烘干温度:温度50℃至60℃,时间为110min至120min。

  (2)研磨细度:≥60目。

  六、质量特色

  1. 感官特色:

  鲜芋:呈近球形,顶端稍凹陷,叶柄深红色,表皮呈深褐色,皮薄,肉质呈乳白色,微泛红,质地脆嫩细腻,切开后有粘液,有轻微魔芋固有的鱼腥气味。

  干粉:颗粒均匀,呈白色或微黄色,有魔芋固有鱼腥味。

  2. 理化指标:

  鲜芋:葡甘露聚≥5.0%,蛋白质≥0.8%。

  干粉:葡甘露聚糖≥55%,粘度≥6500mPa • s,水分≤13%,灰份≤6.0%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求须符合国家相关规定。

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