长宁苦笋质量技术要求
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长宁苦笋质量技术要求

长宁苦笋质量技术要求


食品产业网 (2018年3月26日10:13)

一、品种

斑苦竹 (俗称“甜苦笋”)。

二、立地条件

适宜长宁气候生态环境,最佳海拔320m至1200m之间,土壤环境质量符合相关标准的规定。土壤pH值5.0至8.0的黄壤、紫色土等,土层厚度400mm以上。

三、种植技术

1. 造林:

(1)种苗:宜挖取成林苦竹林母竹,竹秆直径2.0cm至5.0cm,带3盘至4盘枝,来鞭长度10cm至15cm、去鞭长度15cm至30cm,鞭芽健壮,竹鞭无机械损伤,竹节正常,无病虫害。

(2)种植密度:种植坡度小于15°,造林密度宜为56株/每667㎡(亩)、株行距宜为3.0m×4.0m;坡度15°至35°的造林密度宜为74株/每667㎡(亩)、株行距为3.0m×3.0m。

(3)造林时间:最佳时间为11月底至次年2月。

(4)种植方法:沿水平阶带状采用人工方式整地,种植穴规格为40cm×40cm×40cm。先将表土垫入穴底,放入母竹,鞭根舒展,分层盖土踏实,竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。天气干旱或土壤湿度较低的地方,还要先行适当灌水,再行覆土。覆土厚度宜高出原入土深度3cm至5cm,并将栽植穴堆成馒头形,最后表层再覆盖一层松土,浇透定根水。

2. 林地管理:

(1)幼林抚育:浇灌水质应符合国家相关标准要求,林地积水,及时挖沟排涝;郁闭前应每年在5月至6月、7月至8月除草松土两次,松土深度5cm至15cm为宜;新出笋不留或留养少量的壮笋,第2年起应及时疏去弱笋、小笋、退笋及病虫笋。

    (2)成林管理:春季选取出笋,蓄笋长竹,其留养率30%为宜,冬末锄抚一次,锄抚深度10cm至20cm,并采伐老竹,清理病虫竹、风倒竹、弱竹,种植密度以9000至12000株/hm2 为宜。林地覆盖,覆盖厚度15cm至30cm,覆盖物保持60%水分。

3. 施肥:2月至3月施长笋肥,5月至6月施长鞭肥,11月至12月施孕笋肥,肥料品种为以腐熟的有机肥为主,采用撒施、穴施或结合覆盖措施一并施入,每667㎡(亩)施入量1000kg至2000kg,且符合国家相关标准规定。

4. 病虫害防治:营林技术、物理防治及化学防治相结合,且符合国家相关标准规定。    

四、加工

1. 清水苦笋主要加工工艺流程:原料处理→去壳→清洗→切分→罐装→杀菌→冷却→贮存。

2. 苦笋干主要加工工艺流程:原料处理→去壳→切片→干燥→装袋→贮存。

3. 加工环境和加工工艺应符合国家相关规定和标准。

五、质量特性

1. 感官要求:

(1)清水苦笋罐头感官要求,应符合表1的规定。

表1  清水苦笋罐头感官要求

项目

要 求

色泽

笋肉应呈白色,黄白色或淡黄色,同一罐中应色泽较均匀,稍有光泽。

组织形态

应笋体肉质细嫩,切口较平整,形态较完整;无开叉笋及断条笋;断尖笋、秃头笋,每袋不超过净含量的5%。

滋味

具有鲜、香、嫩、脆,清香微苦,无霉变和其他异味。

杂质

无肉眼可见杂质。

 

(2)苦笋干感官要求,应符合表2的规定。

表2  苦笋干感官要求

项目

要求

色泽

笋肉呈白色或淡黄色。

组织形态

组织细密,大小基本一致,形态基本完整,表面干爽。

滋味

具有苦笋干特有的香气,清香微苦,无异味。

杂质

无肉眼可见的霉点,无外来杂质。

(3)鲜苦笋感官要求,应符合表3的规定。

表3  鲜苦笋感官要求

项目

要求

色泽

笋肉应呈白色、黄白色或淡黄色,有光泽。

组织形态

笋体新鲜饱满,洁净,笋壳包裹紧实,笋壳鲜亮,无虫眼、病斑或腐烂。

滋味

具有鲜苦笋特有的香气,清香微苦,无异味。

杂质

无肉眼可见的霉点,无外来杂质。

2. 理化指标:清水苦笋、苦笋干、鲜苦笋应符合表4的规定。

表4  理化指标

项目

清水苦笋

苦笋干

鲜苦笋

水分,%

——

≤25.0

——

固形物含量,%

≥50.0

——

——

粗纤维%

≤1.0

≤10.0

≤1.0

粗蛋白%

≥1.2

≥18.0

≥1.8

原糖g/100g

≥0.4

≥7.0

≥0.8

氨基酸%

≥1.0

≥12.0

≥1.2

铁mg/kg

≥1.2

≥15.0

≥1.5

锌mg/kg

≥1.5

≥16.0

≥1.8

 

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

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