鹿鸣贡茶质量技术要求
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鹿鸣贡茶质量技术要求

鹿鸣贡茶质量技术要求


食品产业网 (2018年3月26日10:13)

一、品种

茶叶品种:福鼎大白茶、福选9号、名选131、乌牛早。

二、立地条件

地形条件:保护范围茶园海拔800至1200m。

土壤条件:土壤呈弱酸性或微酸性,pH值4.5至6.5。

三、栽培管理

1. 施肥:重施有机肥。开园前15至20天施肥催芽;夏茶采摘前4至5天;秋季施基肥10月至11月。

2. 修剪:轻修剪每年一次,10月下旬至11月中旬进行;深修剪、重修剪,按相关标准规定执行。

3. 水分管理:当土壤含水率低于田间最大持水量的70%时进行灌溉;低洼积水地块,开设排水沟,使地面径流不能在低洼处滞留。

4. 病虫害防治:按相关标准执行。

四、采摘要求

1. 采摘时间:2月中旬至3月中旬

2. 采摘质量:单芽和一芽一叶初展,芽头匀、齐、新鲜无损伤 。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

五、加工

1. 工艺流程:鲜叶→摊晾→杀青→摊凉→烘二青→摊凉回潮→做形→摊凉回潮→二次做形→摊凉→打磨提香→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→成品→包装。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

2. 工艺要求:

(1)鲜叶、杀青:在清明前后茶叶出来之际,清早采摘鲜嫩芽叶,当天加工制成成品。

(2)多次烘干做形:在炒制过程中由制茶人把握火候及制作手法。

(3)包装:包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,能保护茶叶品质,便于装卸、仓储和运输。

(4)贮存:经检测合格的成品茶叶应贮存在清洁、防潮、无异味的库房中,严禁与有毒、有害、易污染物品混纺。库房中                                                                                                                                                                                                                                                                                                             应有通风设施,保持干燥通风。 

六、质量特性

1. 感官特色:

(1)鹿鸣贡茶干品感官要求,应符合表1的规定。

表1  鹿鸣贡茶干品感官要求

项目

要 求

色泽

翠绿润,稍有光泽。

组织形态

全芽翠绿匀齐完整。

滋味

香气清雅悠长。

杂质

无肉眼可见杂质。

 

(2)鹿鸣贡茶湿茶感官要求,应符合表2的规定。

表2  鹿鸣贡茶湿茶感官要求

项目

要求

色泽

色泽翠绿油润。

组织形态

全芽匀齐完整,叶底嫩绿明亮。

滋味

香气清雅高长,汤色绿艳明亮,滋味鲜爽醇厚。

杂质

无外来杂质。

2. 理化指标:

            表3  鹿鸣贡茶理化指标

项目

名茶

水分,%(m/m)

≤5.0%

总灰分,%(m/m)

≤6.5%

碎末茶,%(m/m)

≤3.0%

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关要求。

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