雷峰山茶质量技术要求
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雷峰山茶质量技术要求

雷峰山茶质量技术要求


食品产业网 (2018年3月26日10:11)

一、树品种

小叶灌木型品种。

二、立地条件

海拔≥200m雷峰山山地 ,土壤质地为有机质森林土,土壤呈酸性,土层厚度≥80cm,pH值5至6,氮含量≥8%,磷含量≥0.09%。

三、茶树栽培

1. 育苗:扦插育苗。

2. 种植:种植时间为当年9月至次年2月;栽植密度≤4000株/每667㎡(亩)。

3. 施肥:每年施腐熟的有机肥≥200公斤/每667㎡(亩)。

4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

四、采摘

每年3月下旬至5月上旬,6月上旬至9月下旬。全芽头、一芽一叶初展、一芽二、三叶初展分级收购。嫩叶长度≤4cm,同等嫩度≤5%,无老叶、无鱼叶、无老梗、无病虫叶、无紫色芽叶。

五、加工

1. 工艺流程:

鲜叶分级→杀青→摊凉→揉捻→二青→烘干→精选包装、入库

2. 工艺要求:

(1)杀青:锅式杀青,锅温120至180℃,时间7至10分钟;滚筒式杀青,温度220至280℃,时间2至3分钟。

(2)揉捻:

人工揉捻:揉抖相结合,防止结块,断碎,时间3至5分钟;

机械揉捻:揉捻机揉捻3分钟左右。

(3)二青:

手工二青:搓条、拉条、堆条、翻条、撒条对茶叶进行整形,锅温50至80℃;

理条机二青:振动理条机理条4至5分钟,温度80至100℃;

二青机二青:二青滚筒做二青,温度80至100℃,时间2至4分钟。

(4)烘干:

烘干台烘干,温度60至100℃;

茶叶烘干机烘干:毛火125℃、5分钟左右;足火80℃、时间40分钟左右。

六、质量特色

1. 感官特征:

项目

技术要求

外形

条索紧结粗实;色泽墨绿;稍有朴片

香气

纯正

滋味

尚醇

汤色

黄绿

叶底

尚嫩有单张,翠绿

其他要求

无霉变、无劣变、无污染、无异味

产品洁净、不得着色、不得夹杂非杂类物质、不含任何添加剂

 

2. 理化指标:

项目

技术要求

水分(质量分数)/%      ≤

6.5

总灰分(质量分数)/%    ≤

7.5

粉末(质量分数)/%≤

1.5

水浸出物(质量分数)/%   ≥

35.0

粗纤维(质量分数)/%    ≤

15.5

酸不溶性灰分(质量分数)/%    ≤

1.0

水溶性灰分,占总灰分(质量分数)/%   ≥

47.0

水溶性灰分碱度(以KOH计)

≥1.5

茶多酚/%(质量分数)≥

15.0

 

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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