DBS41/ 004-2015 食品安全地方标准 花生糕制品(2015-5-1实施)
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DBS41/ 004-2015 食品安全地方标准 花生糕制品(2015-5-1实施)

DBS41/ 004-2015 食品安全地方标准 花生糕制品(2015-5-1实施)


食品产业网 (2015年2月16日13:40)
  1 范围

  本标准适用于花生糕制品。

  2 术语和定义

  2.1  花生糕制品

  以花生仁为主要原料,经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后,与白砂糖、麦芽糖熬制后的糖液混合,添加或不添加辅料,再经压制、拔糖、成型等工艺包装而成的中式糕点(含夹芯制品)。

  2.2   熬制

  白砂糖、麦芽糖混合加热,使糖液成为干粘稠的工艺过程。

  2.3   压制

  炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎过的花生和熬制过的糖液混合后,采用机械或手工方式,反复多次折叠碾压的工艺过程。

  2.4  拔糖

  对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。

   


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