GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
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GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品


食品产业网 (2015年1月4日16:30)
  本标准代替GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》。

  本标准与GB9678.2—2003相比,主要变化如下:

  ———标准名称修改为“食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品”;

  ———修改了范围;

  ———修改了术语和定义;

  ———修改了感官要求;

  ———修改了理化指标;

  ———修改了微生物限量;

  ———修改了标签标识的规定。

  本标准取消铜指标自发布之日起实施。

  1 范围

  本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

  2 术语和定义

  2.1 巧克力

  以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,

  添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

  2.2 巧克力制品

  巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

  2.3 代可可脂巧克力

  以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可

  可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制

  成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。

  2.4 代可可脂巧克力制品

  代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食

  品。

  2.5 可可脂

  可可豆中的脂肪。

  2.6 代可可脂

  可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。

   


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