GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
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| 食品产业网 （2015年1月4日16:30） |
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本标准代替ＧＢ９６７８．２—２００３《巧克力卫生标准》。
本标准与ＧＢ９６７８．２—２００３相比，主要变化如下：
———标准名称修改为“食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；
———修改了范围；
———修改了术语和定义；
———修改了感官要求；
———修改了理化指标；
———修改了微生物限量；
———修改了标签标识的规定。
本标准取消铜指标自发布之日起实施。
１ 范围
本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。
２ 术语和定义
２．１ 巧克力
以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，
添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
２．２ 巧克力制品
巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
２．３ 代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可
可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制
成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
２．４ 代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食
品。
２．５ 可可脂
可可豆中的脂肪。
２．６ 代可可脂
可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。
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文章来源：食品产业网 |
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