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消费升级带来餐桌变革 食品标准化生产让美味与效率兼得


食品产业网 (2018年1月10日15:52)
导读:随着消费不断升级,通过工业化发展实现标准化生产是解决行业痛点的有效途径,工业化正在成为餐饮发展的加速器。餐饮业的标准化正在通过产品标准化的核心逐步实现。
    经济日报-中国经济网北京1月10日讯 (记者 施晓娟)中国食品工业的迅速发展,正在引发一场我们“餐桌”上的变革。在每日一蔬一饭背后,需要一个安全、卫生、智能的食品工业体系在提供着技术支撑。近日,一部名为《餐桌背后的中国》的纪录片在CCTV-9纪录频道播出后,获得社会广泛关注。片中展现了,以肯德基为代表的连锁餐饮企业,如何依靠食品工业化、标准化的生产模式,保障百姓的餐桌丰富且安全。业内人士指出,随着消费不断升级,通过工业化发展实现标准化生产是解决行业痛点的有效途径,工业化正在成为餐饮发展的加速器。餐饮业的标准化正在通过产品标准化的核心逐步实现。

  标准化助力餐饮行业变革

  据中国烹饪协会数据,2017年1-10月,全国餐饮收入32279亿元,同比增长10.9%,市场总规模相较上年同期提前一个月突破三万亿。中国烹饪协会认为,随着人工、房租、原材料、能源等费用成本的持续攀升,以及市场监管的日益严格规范,餐饮市场承压会进一步增大。

  有分析人士指出,激烈竞争下餐饮行业依旧面临行业痛点,一是小而美,产业链太长,场地占用大,投资回报低,二是人员多,人均效率低。

  目前国内多数餐饮企业都是依靠传统的经销商进行服务的,这使很多企业面临产品品类选择、产品标准化困难、食品安全难控、原料成本居高不下等问题。

  随着消费升级和行业规模化发展,供应链的整合,生产的工业化、智能化正成为餐饮企业发展的加速器。业内人士认为,通过工业化发展实现标准化生产是解决行业痛点的有效途径,餐饮业的标准化正在通过产品标准化的核心逐步实现。工业化生产的最大难题是解决产品的标准化,随着企业的自我标准化建设、与第三方合作等形式的探索,产品的标准化不断得到发展。

  先进的农业种植和食品工业技术正在日益成为工业化和标准化的引擎,助力餐饮行业变革。

  业内人士指出,餐饮标准化的意义并不是失去对于美味的追求以及陷入同质化竞争,而是通过标准化的研发和供应链的匹配,让美味与标准融合,满足个性化需求、用标准定制不同,帮助餐饮企业重构经营效率。

采编:aimee 文章来源:经济日报-中国经济网     

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