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迭部蕨麻猪肉质量技术要求


食品产业网 (2017年12月14日09:51)
  一、品种

  迭部蕨麻猪

  二、饲养条件

  1.饲养环境:海拔1600m—4900m之间高山峡谷地带,含天然草场、森林植被、泉水或溪流。

  2.饲养方式:圈养与放牧相结合,3-11月放牧、12-2月舍饲。

  3.饲料条件:放牧以蕨麻、苜蓿、野胡萝卜、蒲公英、青杠籽、山、沙棘、芫根为主,舍饲以青稞、燕麦、豆类、土豆为主。

  4.饲养期:10—12月龄。

  5.出栏标准:30—35kg。

  6.环境、安全要求:饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定,不得污染环境。

  三、屠宰加工

  宰前检疫→候宰→淋浴→吊挂→屠宰放血→烫毛→脱毛→清洗→燎毛→清洗→宰后胴体检疫→分级→胴体二段冷却排酸→速冻→分割→真空包装→装箱→冷藏

  四、质量特色

  1.感官指标:皮厚≤2.0mm,脂肪厚度≤4.0cm,肌肉有光泽、切面纹理清晰、光滑,肉质鲜美。

  2.理化指标:肌间脂肪≤14%,蛋白质≥13%,氨基酸含量≥14%,钙(mg/kg)≥960.0,铁(mg/kg)≥27.0,磷(mg/kg)≥140。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

采编:aimee 文章来源:国家质量监督检验检疫总局     

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迭部蕨麻猪肉质量技术要求
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