龟山岩绿的制作工艺
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龟山岩绿的制作工艺

龟山岩绿的制作工艺


食品产业网 (2013年3月11日 8:29:58)
龟山岩绿的制作工艺
  龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为:采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形,足干六道工序。特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天,原料为一芽一叶初展,保证嫩度,匀度、净度,做到雨水叶不采,紫色叶不采,对夹叶不采,虫吃叶不采。鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放3—4小时,视天气情况而定,阴天适当多摊,使鲜叶散发部分水份和青草气,待有幽幽花香气散出即可付制。

  杀青:锅温升至200℃,每锅投叶量为0.5公斤左右,鲜叶下锅后用手迅速翻炒,抖闷结合,以抖为主.当炒至叶软略有粘性,将锅温降至约120℃,炒至叶色由鲜绿变为暗绿,减重40-50%,迅速出锅,薄摊散热。

  揉捻:将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉,采用双手向前推动倒转分开的揉法,用力先轻后重,当茶条紧卷时适当轻揉,时间约10—15分钟。

  初开:采用焙笼及时初干,温度为90—100℃,做到薄摊勤翻,当初干叶含水量约为35%左右,出笼摊放适当复揉。

  整形:快、匀、巧的整形,是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低,开始为90—100℃左右,待炒至七成干时,锅温保持60—70℃,投叶量0.5公斤,以两手搓带,连扭带搓,使茶条均匀松散,如此反复搓条,待茶条进一步卷紧,并失去粘性,含水量约为20%时及时整形。将茶条收拢理直,两掌合抱,虎口张开,右手向前,左手向后,茶条在手中转动,以去重回轻的手法,使茶条在手掌中均匀地散落于锅内,然后再收拢理直,拉条,往复循环,待茶条紧细圆直,白毫显露即可出锅摊凉回潮。

  干燥:小火长炒,旺火提香,是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程,将整形摊放后的茶叶适时放入锅中,锅温60℃左右,将茶叶在锅中轻匀翻炒,当茶叶由墨绿色转为翠绿色,含水量约7%时,锅温升至120℃,迅速翻炒约2分钟,以提高香气,形成龟山岩绿的品质特征。

  近年来,技术人员通过不断的研究,摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺,共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。

  杀青:将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青,注意控制好温度与投叶量,温度高时适当多投叶,温度低时适当少投叶,并开动风扇,迅速降低杀青中温度。

  揉捻:摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻,投叶量约3——7公斤杀青叶,时间为25分钟,揉捻掌握轻、重、轻的加压原则,先空揉5分钟,然后轻压7分钟,再重压8分钟卷紧茶条,最后松压轻揉5分钟,下机解决。

  初烘:将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘,初烘温度120℃,烘至茶条失去粘性,略有刺手时下烘摊凉。

  理条:将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条,理条温度120℃,投叶量视理条机槽数多少而定,11槽理条机量约1公斤,待茶条达到八成干时即下机整形。

  整形:整形在电炒锅中进行,温度80℃,方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同。

  干燥:干燥在烘干机中进行,温度控制在80-100℃,烘至足干下机摊凉包装。
文章编辑:robot_se 文章来源:第一茶叶网 文章作者:june
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